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与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：
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6 }. ?/ B* q5 \. ~  W做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：3 f8 L& |$ X; S

# P1 }! s8 T( G# N9 {1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。+ J; r0 m6 K" u3 c! y
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2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。9 ]: u7 a2 \/ t; M& {
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4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
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6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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0 z2 A3 b" B; P0 L4 T3 c食材：" I  H  T6 u3 P( t; ^/ E
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牛霖或牛里脊                                300克
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孜然                                        少许（主要根据个人口味）
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+ h9 x4 A* _6 N  M- x2 N洋葱                                        少许4 e  S' f( }' d) Y! R0 B2 `' M
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姜                                          少许
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青辣椒                                      1个
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* t3 b+ p0 j7 n/ @: }香菜                                        少许) O* I% M0 V! m

" `0 W! @$ Y: B/ a) A8 X6 E4 H葱                                          1小段, i2 J  V6 V  u; O4 n  ^; s; q! i
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干红辣椒                                    3个: [$ n& h5 C# ?; H
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嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许* h+ ^. ^  ~( a* s5 L
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色拉油                                      3汤勺
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生抽                                        少许
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& g3 F8 e( D- [# @0 z% @" v9 w水淀粉                                      少许* ~  s% `( P9 ~  N, S6 f

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做法：
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# f  k2 F/ p' c9 C6 L& Y1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。
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2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。2 d  ?1 @/ _  k1 R3 Q! J* \

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3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。6 {7 R  W$ w* Y+ G% _( [, X7 }3 F4 m

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: |( v1 q: s3 H) i( x[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间