(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨3 L5 M4 y/ I- t' F- M) E* W7 W
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' n1 q7 [3 y& I做法步骤： & F& e3 t5 R  r% R- y) G
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1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。 + G, X, q$ }9 P! A

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要下刀凌厲﹑勁力內斂& ?4 c; C3 @, U
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2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖7 A7 N2 W: p' S

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3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干$ a* o* ~$ k0 k6 v7 I: Q$ O
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$ [( y/ e  ]; O' W7 P4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種)5 Y7 ^. I* o3 |& u5 D

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1 Z9 D. l0 Y: L. b) n% N' f7 T5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。4 r& C) @) u2 p; T% R8 b3 B

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' I! E* N% L8 {- I. ~/ k$ T6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。
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" m% ?& u! e+ a燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少.& H/ e9 C( ?; J3 ^) R
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6 ?' k2 b* I' J$ Y! o# Z3 H  z最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。
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