请点击红心支持下哦！

  q6 t: [0 B, L) b- {2 L* T3 @2 m

: q: M5 i) `1 b

今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！: H$ s8 }- I' B+ B2 |
4 k5 H* T0 v: B! `; _3 G3 p2 V
食材：
7 Y' T2 K- R  ^$ C6 G( r2 U+ [  E4 z+ q$ i% e2 |/ ^
肋排                           600克
* [9 N# n4 O* a$ u. A, z5 `! z) a4 K) T3 v/ g  c' F; ]/ r: t
土豆                           2个（约300g）3 A& H. x! j- H* d

+ R! e7 o3 C5 X1 F6 `! r2 H' I7 [干辣椒                         80g) b# t7 k- ~# e' `! S

2 U! |' Q% {6 e6 M花椒                           2茶匙（10g）
- r9 s4 d+ W0 @5 }. U" C9 S2 s- y& V' m4 k9 q3 O- ]
青辣椒                         1个. m7 e4 i( u6 R3 I

6 B: K2 w0 g, g! b  \% s红辣椒                         1个
( n1 |  C; b1 |4 V/ ~2 m( X$ q* `! J) Z4 t3 c/ Y% ?& I
桂皮                           1片
* e; G+ X9 \. U8 k3 v, Y* D2 ^8 s2 ]) B! `* d) u
八角                           3枚/ S- o3 F1 p& Q

% U4 Y8 Z5 N% ]9 X) p6 D草果（选用）                   1枚6 @& m+ a4 V+ R' k! x8 W6 o
' w4 g6 p2 U! @0 C& ~; R
酱油                           3汤匙（45ml）& M& ?+ o" G$ }

4 }5 r3 f/ @. |大葱                           1段
, d  S5 U; a1 X# r' m3 z% k: W( d8 ^4 S
姜                             1块（约20g）
4 ^" H. j4 \/ }1 l& A2 z' i- H- z$ a9 ?# i+ P. y
大蒜                           8瓣
8 N3 g" l8 ?' U% M5 J+ w# P3 D
4 b. G. M# {3 W. o9 A2 A3 G. {盐                             1茶匙（5g）+ [7 B' w+ u4 U

6 }) }( z+ E- e  o  s白砂糖                         1茶匙（20g）
- ~- |9 x6 S! ?: a! H$ i: A' C0 u/ Q' p
油                             2汤匙（30ml）  O" @: B1 K, F

$ x4 J8 Z' ^( L8 ?* W' d
! h5 K7 X' P& W' O  k. ~
9 t: x' d! s- U  S/ r4 ^( B* w做法：% s* u; J$ m/ |: I3 @
8 b+ C4 X0 ]7 w  W% w' d
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
9 F/ `0 ]9 v; U% S
$ F: G, [$ W5 S6 M  S( Z' x' f* }2 m" V) z, U
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 0 e0 }" [. c- F
6 c5 N6 w0 T4 m1 q8 [* @

6 Z# ~! H0 k1 M9 G# l. u" ?$ Z0 |' Y3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
0 S3 Z. K) v- M% \$ h3 C! r' N8 A7 B7 Y% {
- C" x/ s" S* n# t3 X; ]
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
2 D3 f% E+ Q# ]% B8 o0 m8 r. v: E1 {. f+ m% F; v& t/ N9 d1 b

8 Z% D5 A2 P+ D- K. n
2 V! b/ B3 t* ^: ]1 {& l  @ + Y% L5 M; ]1 C- |

) Y5 t6 ?0 H: k9 f& v3 M
% D8 L1 k( C: q$ y. e$ F7 R- ]# k2 K- P% o, G" T9 Y
' E! b/ _7 i3 |5 D8 g

7 T5 k0 |* {2 M, u

这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。