煎酿鲜茄筒
. q; i/ t! f) G. ]" B) H) c/ L/ {
- m5 U! X. q+ e' Q( C

) P; e6 w! o* n烹制方法（三人份）　
! f0 H/ H$ Q' {; R$ X4 P1 }
) f% P0 d  @, W- ?+ Z材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)
. }8 [1 T  q: U/ A  P2 W: ]4 G3 u1 X0 R% Y8 Q1 z, b
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
( N1 V5 l5 ^  d' c, n" ~) j* K
! P- j- T, f- e/ F7 Y: }　 　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
- w0 g+ _5 c# y* ^
/ D9 h2 E- ~- t
& f# m; Q' q; J/ c( g) p: o) L# d) w
1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
* N0 Y7 Z, V  d1 H% Z- y. ~! B, f! v7 q0 F  b3 A
/ H; i. y/ J7 B1 @. t! H/ ]
* L" Y" X# _1 X% M3 F: }0 z
2.茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。 $ I) D$ M5 j  n$ L  R/ e/ H
; C+ ^  D; m4 o  j: T/ r

5 I" k0 x* R2 Y6 T, W" g3 ^/ n9 X  I, \6 g4 }- d
3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
4 i: i/ E) q2 n, w. M+ z2 i) G2 p1 x
9 {4 W1 \% b& D8 X4 D9 x: F/ `% i. ?( c* e# D4 b& t
; [0 a/ t+ t: A5 V
4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
+ ?: K; v/ Z1 M( |6 o9 C$ I, W: R) \8 H7 Q" h% t$ J2 a" U; H
9 I  z" m; b! p* F$ Q  E& O
0 c! t' X" a4 ]% H" ^5 B: u. s
5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。
: ?+ k. V. Y8 X+ c+ o0 v* |6 Q- R6 c6 i7 r; U3 X$ p$ ?4 @0 A' Z

! f/ ^! \/ s- `/ o' D
, a# y: D/ T4 D. R5 w6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。# a; |7 }9 Y: o+ G% F# V- X
' N! ]* V6 R) [) I$ ?' Y
: \) g# t* g" \& P1 s! q
; d! @+ b5 q! d2 T! L
7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。0 I. Q- D3 k9 w5 Z# F# B

+ E6 o# G& n( h6 `' }+ k5 P4 g/ L
: j) z) A5 Y! d7 t' g9 j1 Y+ M2 I% {4 n
8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
5 H, N4 w7 o3 E6 n( X' ^
' H2 s2 Q+ F) f: }. d- e9 O# `' L2 h厨神贴士 ; X6 n1 b1 r+ [& q# R
* v1 T+ [4 E9 M. j
1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。
1 v9 C$ X, B9 G  y+ }: n/ a
" k) P9 h/ E: q' k2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。" @) w# k# `0 f0 y1 F# ?& {, A

$ ^$ H$ n$ o2 `9 [3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
  [! A# L( L7 P7 @+ V
0 S: i+ `8 c+ e7 ~; s  V3 n4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。
( i; }" }( I) h( I, v+ I% a* x1 D: G1 ]# b7 D& r: B
5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。

呵呵。你说的这个菜 看上挺好吃& v: @3 M5 d& V- n8 H
要是一般家庭做起来有点难  料太多太复杂哈8 {) b, F  q$ C: Q9 c4 F* }/ g

3 W& Z) M; K5 Z" C不太适合家庭用餐

这个菜不错，就是要用到很多油，家庭很难做，谢谢分享

看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!

茄子的做法确实蛮多，味道也确实让人嘴馋，楼主还有类似的制作方法吗？

做起来貌似很复杂呢，不知道弄一盘要多长时间呢?工序也很多呢！

油炸食品很不健康，不錯看了樓主的圖片，口水直流 忍不住了

油重!吃起来很香.还有一点就是做起来比较麻烦的!

这就是和酿馅尖椒差不多，都是过油的方法，很好做的。

菜色看起来蛮好的，$ o4 i9 ?; p6 K* O9 Q, Q& S4 t! i
应该味道也不错。
& y7 b) ^, H! G( F# l$ O( i% q我只做过类似的，1 b) \, a! ?  k9 p6 i
是茄子切片中间夹上肉酿，
( Z! r) [8 L% v5 |然后用油香煎，) S) Y; r( u4 y: }1 L2 e/ U
感觉味道差不多吧。