推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[小吃] 红油云吞面

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

红油云吞面

  % V% r. i2 D, Y2 Q8 w

0 p: s' e$ r! `! N! E9 O9 v6 o0 P* t' S0 u" K! v8 |: B

- ^, u+ s1 [, D! C. r& B  馅料:3肥7瘦的肉末,最好是自己拿整块的肉来剁,会比超市里已经做好的肉末有韧性些, 姜末用手工切的,不是很好,最好还是用那种擦蓉的工具,弄成姜蓉,口感更细腻,生粉、胡椒粉各少许。& n1 Y& D. F; X! l/ V  A

, ?8 W  A' k8 |( I, _$ }- e  
* R+ J, M- C+ X# w3 A7 r" o8 b5 F4 x' s/ C

# u2 E6 H! D2 w$ @
$ v" m  X$ Q: @0 v, g( g# B1 E( D  然后把上面材料搅和到一起,放些生抽就可以了。
) G! N7 M" O  O3 V6 R* Q4 p9 N8 Y& L) T0 u+ r3 V. A2 C  c
  
9 e/ q8 y% U9 {* O4 I7 I
9 K) s* K/ K* {9 a
3 G5 w$ \  `. L! @, l1 D6 w( S$ D5 Z/ S5 x; u
  然后就是包云吞咯~+ A! ]* Q+ ?3 P- q2 |8 }" r
2 b; a- ?7 L4 Q# f
  
: l# N0 X& U" s3 F* X  p/ J/ z$ W+ F( C/ l! Q
* u4 i# j9 ?4 |3 M& b0 H. W5 L
0 m& T0 n' S* o
  汤料:葱末、木耳丝、虾皮
& u( L% N' S! @& R- J- L7 N* s; y2 Q2 r' @" @' W
  
. g3 T  l% f% i2 N/ s) t3 M: W; U% S, v. v8 R5 k. `2 y

* o# D: H4 t/ A- G) H$ d  \6 P$ b- q3 T  T0 Z4 X/ u3 D6 Q% W
  分放在2个大碗里,再加一小陀猪油(左边白白的那一小块),和一点盐4 W! Y5 n) k% e$ |0 [; r

% h( K/ `1 o5 e# h" Q3 }  " P; {7 z  R6 W- W& v( n, Y( F  X8 U

  ^3 Q2 w+ ^/ ?9 o6 p- j. u
2 z6 ~% ]  N% N3 T
9 N- Z% W; L: U  e% W  另外一个压力锅里,是在我剁肉末前,就放上开炖的骨头汤,肉骨头,一小块姜,水,其他都不放,15分钟后压力锅出锅.
* K" b! n- z& R
% D; n' k  x0 b5 p& }  ) t, u, p, Y+ |+ N8 l2 o% c  ?
) w2 i/ L$ x+ s0 T

& [0 Z8 q. n; S. _6 ~/ {8 X4 y, r3 u1 L" ~5 @
  做这个云吞面,只用这个肉骨头的汤,不吃肉的,肉呢,第二天,去掉浮油了,我再卤了吃。( j! s  O4 M3 L2 J6 Z" `# \

. B* G" v- V- f4 y  
3 b5 h+ Q$ H0 K; O! J$ X- i& R0 z, c2 e# P3 z
6 {7 U) M8 |+ S% ~  t
8 Q. T: [' t0 O
  浇上一两大勺在大碗里,就算是准备好汤料了。7 f8 d8 {8 N( C( W9 c) }3 o
4 ~. i. P5 {9 n; i
    V) q- E0 [5 c, A+ [' p

, ]( s0 r0 [; n2 O1 ~0 c# l  q: \2 }* _3 b; H/ R  o, a( z: d

- d) N1 M3 _; v, f0 |  煮云吞和面: 这个有一点讲究:就是,先煮面,后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面,因为软嫩些,适合这个菜品的整体口感。先烧开水,然后下面条(2小把,2人份的)。   
: c5 X- M" X9 F' b0 s# ^; n# d  w9 U2 m4 L1 x3 f
  7 _/ ^/ U7 w( {/ ?+ m( ]5 W
% f1 J: u1 d& S$ `# L+ m0 Y! M
3 O1 ^) J, Q! b  ^) E

, L) x8 H4 r2 W, a3 m  放面条后,等第一次水烧开,再把云吞放下去,然后,搅和一下,盖上盖子煮,直到第二次水烧开后,放一点冷水进去,再盖上盖子煮。第三次烧开后,再过10秒,差不多就可以出锅了。
- {; ?+ B6 h( O4 S& E- i
6 |; x, r6 i) `  ' Q3 S# b/ x+ P, ~9 g# W
- n" ?! E& ]9 F* k4 o$ t+ k# X! W

* I3 z3 R9 J2 `2 E4 R
- F7 f5 G( T4 J9 y+ V( C) M  这是我前两天做的红油辣子,芝麻,辣椒粉,油,盐,就这样做的。5 E3 D9 \; M" F/ y: `
& n+ A% e8 q! e2 V3 _
  2 p. |8 R. H5 e( Y3 L& ?7 A2 i
1 S+ F# _7 z* [' c& ^, v

5 r6 m  z* C; a# ~, w8 |' B( L" c1 h6 x/ Y! p# R
  把云吞和面,用漏勺捞起来,放进做好了汤料的碗里,然后,放一点香菜末,淋上一勺红油。
2 t6 [/ f/ S1 K/ Y! i3 u3 t. D" s: H( Q
  红油云吞面,就大功告成了,真是吃到冒汗的香辣啊!) \) B) s+ y; n4 {

  C/ H5 N1 _6 e9 G2 f, m  
0 U5 J7 M- H$ J( v/ j. b6 g4 S( E3 H* H7 a$ Y1 Y. M9 z, m/ f
7 n( v+ l7 j  d3 {  n
  x* a( U5 ]/ ~5 I* L* V, Z* G9 \
# X( ]* _6 _# j1 d( L

! a5 |& E+ f. m7 ]* p[ 本帖最后由 李渊 于 2010-4-1 21:50 编辑 ]

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-20 09:44