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小 发表于 2010-4-1 11:18 只看该作者
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红油云吞面
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- ^, u+ s1 [, D! C. r& B 馅料:3肥7瘦的肉末,最好是自己拿整块的肉来剁,会比超市里已经做好的肉末有韧性些, 姜末用手工切的,不是很好,最好还是用那种擦蓉的工具,弄成姜蓉,口感更细腻,生粉、胡椒粉各少许。& n1 Y& D. F; X! l/ V A
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$ v" m X$ Q: @0 v, g( g# B1 E( D 然后把上面材料搅和到一起,放些生抽就可以了。
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然后就是包云吞咯~+ A! ]* Q+ ?3 P- q2 |8 }" r
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汤料:葱末、木耳丝、虾皮
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分放在2个大碗里,再加一小陀猪油(左边白白的那一小块),和一点盐4 W! Y5 n) k% e$ |0 [; r
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9 N- Z% W; L: U e% W 另外一个压力锅里,是在我剁肉末前,就放上开炖的骨头汤,肉骨头,一小块姜,水,其他都不放,15分钟后压力锅出锅.
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做这个云吞面,只用这个肉骨头的汤,不吃肉的,肉呢,第二天,去掉浮油了,我再卤了吃。( j! s O4 M3 L2 J6 Z" `# \
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浇上一两大勺在大碗里,就算是准备好汤料了。7 f8 d8 {8 N( C( W9 c) }3 o
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- d) N1 M3 _; v, f0 | 煮云吞和面: 这个有一点讲究:就是,先煮面,后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面,因为软嫩些,适合这个菜品的整体口感。先烧开水,然后下面条(2小把,2人份的)。
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, L) x8 H4 r2 W, a3 m 放面条后,等第一次水烧开,再把云吞放下去,然后,搅和一下,盖上盖子煮,直到第二次水烧开后,放一点冷水进去,再盖上盖子煮。第三次烧开后,再过10秒,差不多就可以出锅了。
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- F7 f5 G( T4 J9 y+ V( C) M 这是我前两天做的红油辣子,芝麻,辣椒粉,油,盐,就这样做的。5 E3 D9 \; M" F/ y: `
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把云吞和面,用漏勺捞起来,放进做好了汤料的碗里,然后,放一点香菜末,淋上一勺红油。
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红油云吞面,就大功告成了,真是吃到冒汗的香辣啊!) \) B) s+ y; n4 {
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