清蒸白鳝
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【所属菜系】
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9 o3 m; c! [: W【菜肴口味】鲜香  J0 H; Z, f  B

& E0 _2 g, L. s! e4 J. t' {( l【涉及食材】海鲜河鲜
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【特点】味鲜肉嫩。
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【原料】主料：白鳝鱼1000克。
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　　配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。
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　　作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。( t* u! u* K0 M* G

0 ~1 d# a8 h2 n0 Q8 U5 H3 R4 I【制作过程】
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8 R7 m! a" W/ k7 d- c7 ^9 F# y; p　　1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。 ' l/ W1 L0 @0 E0 W/ u2 W+ U, }9 o6 V

9 D, [) a3 }# L+ }" D　　2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。

我想问一下   这个白鳝与那个野生的鳝鱼  有什么区别？

难度有点高，改天做一下看看，能做出楼住这个样子来不。

不会做，但是看着很好吃，回自己做做试试吧！

说实话，做法看起简单，但坐下来就不是那么回事

河鲜之类的清蒸味道当然好，但弄不好就腥味重，所以说这个看着好看和自己弄是另外一回事。