推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

红烧小排

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4

红烧小排

红烧小排
; u8 M5 d; k' `7 A# C7 F, b
. p0 i; z- a  w: Q2 M& ]
; Y; w. R; B' J9 ?(1):买来的小排骨。用清水洗干净1 _+ ]$ m/ z9 ^( `

* D  f8 ]9 H: m! l/ I! }/ i9 R7 f* v6 s
  X  b) b, M* m9 s
+ h$ v8 c( v/ K2 z$ s; x! ^1 \

+ b: T$ H1 U& u7 ?' e: p(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。& x+ j9 R0 r9 [, W% L, u. F% b" d% M# B
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
5 v7 N" U" {4 e9 L. E- D: f滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味7 N$ S0 z4 Q8 k! V+ x2 q8 }

% W8 Z3 C9 N4 C/ G0 G5 @, t; i1 f! c* D$ {6 h

% h9 b8 Y- T* [9 A1 U4 s* h2 ~* h, T& y( G0 {
* G" L3 I( O  `" q) v  M* w
(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了9 `. ?) T1 [. u2 _9 _! ^

& ?$ `* S% _) g+ X, n/ V2 I3 F) H$ R; Q% r/ u% |; t

: x3 _# P; ~" c, D/ h
& q1 T2 Z* Z7 @  g; L) K" J- w, I; {" o, s/ V) q
(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟). z6 f2 q! f& Q1 R. L. S2 ]
大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了" ?! @# Q7 r2 G0 p

8 V9 M% c1 t6 g4 U) X' ^: o, v2 H! p$ H, P" w

3 t$ i" I4 {- P# a; b3 P2 q
- }) H5 q8 i& z* c- v9 j7 C9 V( K% A' p0 w2 A8 [* E4 f- \
(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
) d! \2 A; Z! w切忌不要翻炒时间过长3 I( Y7 T. U4 e: F/ f: J+ m

; {0 ^$ }) }2 ~0 n6 e7 ~: |
% Q. j% c* U" p% e
. p' F/ D2 R: V& L, [3 [8 M+ M8 m& Z# D
* d7 @# x$ N7 a
(6)小排。。下锅。。
( a# Q7 q# X6 x& ?, i4 b接着要加作料啦:- q+ Y( `! Z6 `8 h
酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放  ]3 b. `& e* p( B5 G$ D
盐1/2勺,料酒一点点! L& _  I3 }4 z: i7 j
同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟6 R( g  w+ q& M- F! l! g

: z) J) Q1 g' D# g; U; H/ L1 _
- y5 Q1 W, k# @6 X
' r* k- U4 E1 \' [8 S  Y8 h' L& F

* f, s! G/ v6 K/ K(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
6 Y: N" |; S4 B, I4 D% Q4 L& f注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。( ^) |$ K& [0 r! n
然后,大火 收汁。。。, ?- {  y$ ?- O. z' O; X2 J
PS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。
7 F4 @( ?( w6 W; ~+ X
2 C: E+ |3 l) F( \. H
8 q; B; `1 J( n. n6 `, M; w! q) s3 T. ~1 ~! h: I! ?7 M

( |, ~- {  j2 Q! X7 B  n7 M5 W+ ^7 @& b9 |* F: P
(8):装盘后撒上葱花。。: a) x" C' ~2 ?( Q
哦也~~口水下来咯~~0 t0 A- d; m/ |- Y: M$ J/ J

1 i0 j, E6 }. W  z7 X: e+ l* a
, \! R7 c: Y4 u; @5 N( b( a; {$ A- z& j$ A/ g- s+ |

; ~4 K* c, ^' _, I- x: p- J  [
1 q3 A/ d  R8 t/ p
% g: f4 p* u& B7 Y5 P
, ]" Z! N0 X; z7 B1 ^) p
1 m+ `5 N; [$ c, _. o3 T: M2 Y3 v& j% b8 Y& i$ K5 w
点   支持我。谢谢!
7 O; o, \: ?7 F  Q7 {3 W& T# d. N; L3 h% K3 Z& e- c
您的支持就是我的动力。/ X2 ~! ?% m) m- l& v5 b( i7 q
5 i+ _& t% h+ M8 f2 P% |4 F' S% ?+ Z
回贴也是一种美德!
本帖最近评分记录
  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4
TOP

红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

TOP

恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

TOP

步骤真详细,学来做做。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 09:28