[热菜] 瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。 ( c" W7 Q' r: H9 ]1 @( |$ A% o& Q
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　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 & w% _: {0 u& M8 U  I

( w, p0 I- e/ E& |8 f1 z　　做法：
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　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； 9 A" A& r* ?* {0 i4 a& o5 E, g
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　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； % g3 u# Z* ?, k- U
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　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；
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& ~) i. h9 x+ G/ d! Q* n# I　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； 7 S8 x% Q% V( m% t  F
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　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 0 Z! H" Q- |( g$ k& x* B) F

* p& p+ B  r; P' n　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜' E. W6 u6 z9 R3 M; Q: s5 U