自己做的三鲜打卤面
* f: [0 k$ K. l! d+ K, x! _) T天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。. P! T5 J3 p. t+ \% P9 [# d4 E

' l* P: F. l: }5 Y4 ^; b- @    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。( C( ]; F. X( W+ U. w$ t

  A/ X- c* Q- |) a. R( a    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......
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$ Y$ A: r' D( F6 e6 }3 x& i    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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先看看备料吧！
; n" L4 E# @9 h7 `泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀* ?% o4 v* _+ v+ e

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泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少& D5 g! \! |6 {8 I" m2 {  `4 n/ d
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  t; @, f% k  O黑木耳
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凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝& ^+ _' C1 |# B3 t8 a
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: D3 ?1 r4 Z: e中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些) X/ T$ h" j& p

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虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比/ b" P0 i" F: J

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5 t+ ]0 _4 [5 Q7 ]2 l- o剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。
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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`" S) U) y( u6 ]- x! F
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香干
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面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品
/ q. _. [" \3 q3 [5 M6 a（还有香干统统用盐水搓洗了一番）, }! o& h# ]7 N1 k) c

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切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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! Z1 E$ G/ ?. e0 b+ }# P* Q忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！- r. J% ?0 q! O- Q$ ^# m/ x
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下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~4 `5 C* V: \9 p# A
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炒锅放油
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葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒
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! S8 R. y4 {$ r接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。) d; o$ H, O1 ?  `/ @& n" s1 `+ h* v4 J

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7 {, R+ x  u. A7 K  S- t2 R1 u加入泡香菇时留下的水$ \, J' ^' d3 j* u7 D0 S

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从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。8 J: e6 u$ b( `7 A" ^, c

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; g9 l( ]: s: \1 ]/ g4 G: M锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干
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! Z9 n% J7 H) R" X# `' C& a5 x. F放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，2 k" T& ]# G: `" I5 @, }0 Q" t7 C
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~- h: t- L) T0 Z/ P* x6 p% m
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玉米淀粉里加水( i3 J5 G+ b+ ^% d
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要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。6 W( M% C5 i2 ~; I0 t
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, }0 x2 ^8 u" E# C, y准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）
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呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。9 [! _" J% s" n8 ]4 a: k1 c& K
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鸡蛋打匀飞入卤中
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. J' x4 s  q& w2 `  }2 Z( m) e放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品
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0 m8 i( E9 ]  U1 }“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！
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煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条  |, \1 ~6 c2 Q9 N

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( W, p0 i8 _3 y4 g1 v+ m三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
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7 j/ Y) I, `/ z1 O" d, o点   支持我。谢谢!
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您的支持就是我的动力。( p; q* s% q: k9 S( q6 @% I

7 \( Z0 o+ c6 c6 n- F回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``: R; B+ z$ A1 ]- o
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``