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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。/ b; A4 H0 v& b% d& @0 ^

/ d) C1 [. c, Q( G/ X/ C! v鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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+ M2 W/ u( G8 r9 L: J  m$ N甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。. H2 G$ H$ \8 M( m( D1 d% j

9 n+ Y+ Q* b1 Q2 D" j其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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鱼，吃不完，说明有余。" E0 C9 p; D9 h! K+ e# N
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这才是目的。1 V0 b* f0 p, O' C# _
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
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  c+ c- a: H9 ], a新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！- ]0 {( `- d) _+ Z$ P8 h7 j1 e$ ~

. v/ w8 Y: t- p9 g7 Q7 ?4 L热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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& m# T0 n' C* N2 t7 u有余，必有鱼。2 S8 G) j9 d% s0 X% I8 m7 B" k  u

9 B, Z! o7 N8 v9 V2 W* l以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。5 x; ~# T8 o2 M+ n+ f2 W, ]! V

0 V2 O1 J0 O- M% ?; m而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。. Q7 X+ K3 K5 \' E& \( U) b& B

3 g. a! w1 i) [  c/ e% ~& b那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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6 K9 y9 f+ b- ^( @给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼0 j0 p# b" x! M: O5 f1 }7 e5 e3 m

- M3 P) ]9 J4 Y/ e/ h5 f   做熏鱼，有妙招：
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。8 [9 k; B6 X4 V+ p: U: X( {
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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6 d3 d0 t8 {# K4 ]' {) Y: { 原材料：/ Q: b; C$ O5 d: H8 X( G

) ]7 P2 W+ ^; s: ?3 R+ K 青鱼 ' i* y! m: \/ V. f6 S# d
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。8 G: r! E8 C* J/ x$ e* _; [4 {9 j* l
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。( V2 m* a5 e' B2 \! D6 \( c& ^2 t

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- X9 F, R7 }. R+ s+ j我的烹制方法：
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    戏称为：飞鱼点水。
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）  @7 z3 W3 |& }4 b; d) b. H
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。, ]  p; S8 O' A6 T/ s6 W

/ e: F; S, v9 T8 [- ^# s& J; Q" {) n4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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  结束了，简单吧？7 S. O+ k1 N( j3 [
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
9 n. s& |# Z# v! J; r鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。3 _0 J; Z1 v9 ?+ p# ]" d
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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( m" {7 j4 x+ v2 |+ h下面那盘是炒过的哦，也不错。1 o  @  g; X7 s3 b4 B& u

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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
8 j7 b) _1 a4 F7 ^+ H7 ~$ | 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
; ?& O. x% {, S; B2 k; Y楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -