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正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!
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# m) |" ?) Y5 R$ y4 C食材：/ `! b5 Z- E* i. F" `

* o4 {& L! x* G/ e$ B牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克; p' _& y9 p! t% C2 q: n. }2 u8 z2 P0 c

3 r3 D+ P, J! x* v/ d葱段，姜片                                     少许1 X: k9 \/ I+ D% r) f
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料酒                                           少许
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! z, ^& p2 E- Y4 o+ `+ p八角                                           1枚% X2 N' T7 C, J8 u# t" A+ |

# ^1 s  @5 N  T2 ^香叶                                           2片' r% L, D; @& L+ r* o. ~; q& P; u
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老抽                                           1茶勺
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生抽                                           4汤勺
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蒜泥                                           1茶勺. D& M; l. ]7 r" R# V; X

5 {6 P3 l! ~- w4 u/ J' N+ A+ h盐巴                                           适量
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( \7 U4 J' P6 v/ t9 ?( u- ~白砂糖                                         少许（最好用冰糖）) W  C7 o9 c7 A2 R, [2 H+ U' q
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水淀粉                                         2-3茶勺1 r9 y0 M& C+ e$ g) e9 z
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色拉油                                         1汤勺
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做法：
) M0 T$ Y- V$ O* y1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。- c) x  @: y+ J! R

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2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）" T/ C3 O( W3 x3 Q" h) P2 g! O
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北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

好像很有食欲啊 就是自己做不出来啊 郁闷啊

图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。