[热菜] 香菇滑鸡煲仔饭

1 d4 O) c7 T8 U8 p* z$ ?原料：- J$ B5 r  W! J. {9 Z% J
米2杯、鸡肉350克、干冬菇8朵（用温水泡发后切条，泡过冬菇的水用来煮饭）、青菜3棵、姜一块、葱一条。
) n9 k: X$ n( W: z  F3 ~6 X  y酱汁：
3 ?: ?, v" F9 X5 Q% A/ ~生抽15ml、麻油5ml、葱花适量煮开。
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& Z6 Z! g6 E* F/ e$ g. @3 }做法：: Y  @- ]  w) z; J
1、鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟；, |0 j0 D2 X9 d; z0 B
2、米清洗后滴几滴油拌匀；! \+ ]6 V' K* Z+ x% J% d
3、把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水（我放的水跟平时煮饭一样多）；
/ L; M+ Q1 @* F, I6 y4、中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火；$ W8 j( `+ e( W+ U1 f
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5、转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉；/ F8 S; ~% t5 G9 X& U% k; d
6、这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁，并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。' n2 J5 Z' ?5 s' h/ J
7、饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。! e5 p! L" \" B# X
8、吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃。" m5 ]( a. ?- f/ ~1 p" C% M
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依依经验分享：/ H$ J8 [% }( n$ @% _, Z0 d: z& p" q
1、淋入的酱汁要煮开才够香；
  t# E* l0 Y" S5 n( C5 `2、水开以后，要在炉边守着；2 e; N" \% W/ b' o# R5 Z" ^
3、饭熟以后，要经常转动砂锅，让锅底均匀受热。6 K7 k! p" [4 J, [3 E8 E; c2 {