[热菜] 年菜之排骨年糕

9 l* I0 D/ P$ z7 j原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。* c  d# @/ p$ _3 ?3 `3 R9 T
做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
. H7 H% `) n& }1 E. m; {* ^2、年糕用清水浸泡至少2小时；1 X& H# D$ i  e, W- G6 ^! B
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）% x9 i- @( Z  r! r, ^# m
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
! w9 u# T9 v. S! P1 M5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；# K* e% c+ j" _9 d( i/ @
（以上实为红烧大排的做法）$ c9 h9 ?9 S9 {8 Z
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
4 t. ~7 U2 K! r$ ]/ `7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；* j% v% W+ i" @+ @5 c! p
8、开吃！！
' ]  `- Z, l# n% C5 N' N% y/ \
, d/ i# P) M1 E: j# ~
  |! J( U. m  w  N[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]