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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。4 D) w6 {' k* s, P, ]

# l. o' F8 u( f/ B+ O( C食材：
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7 b- [7 G1 @+ k3 |- y. }' L鸡全翅               8个
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; C, ~6 M' ]1 X* a, M+ x) x. b葱段                 少许
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八角                 4个
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1 @- \* v$ u7 S姜                   4片# q. }- ]' k: p/ g

. J; S; h& {) K; S& p: F) {热水                 1小碗0 d* w, R) F+ w1 I! r6 K3 d

+ ~9 O& Q9 d9 s0 s* U- A8 s8 C冰糖                 1大勺
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' {* F* v$ I" b! r( F白糖                 2大勺3 I, F% |" @; n) a4 D& |( j1 m

' t2 b* h# K+ k, a米酒                 50毫升
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五香粉               少许5 F7 ?) z' F; k; P9 u3 b
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桂皮                 1快! Z: F* k+ O, S
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生抽                 40毫升
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盐                   1大勺
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. P- r2 w0 ~# |胡椒粉               少许
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6 r$ G& S( q$ h# F油                   2汤勺
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+ e8 |8 _* T2 P做法：$ _9 k3 U, o  l( K6 K& a

6 C' Z* _6 j- a5 K/ p  p1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。5 |& y* S8 n/ a3 t* c9 k: M' B
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最终的糖色汁
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+ w  ]4 D2 t; H; W6 H2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓& q0 Z9 P+ @) C6 X
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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Tips：
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- f. ^$ i' Q8 s% z, L. V1 Y+ u9 F& B1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。$ l3 G) B5 y9 X! t' r; \

, m. l, h+ D: k3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。" f/ c/ s$ i  |+ I2 Y9 }; ^: r
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。* w  O) v5 j5 q& B
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味# H8 V2 W% s- B6 K/ \: b+ i( D% n
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了