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主料：排骨500克，皮蛋250克。: [, _3 Y) }* Z

, {% i& P' Z7 I配料：鲜红椒10克。* }  k5 A2 \- C+ t4 T" D

( }; j2 a* t2 j- C0 R调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。
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8 F* f, _0 g' W- H' \制法4 C6 D6 F  Y# t& H/ O' Q2 K
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1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。& D7 p; k8 m8 b4 ^

/ t" Q) N6 a) H5 N2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。0 K( @) z7 C- P7 Y$ r

; d7 _1 Q0 c9 |, I; M! _% P3 d3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。
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8 m, V: ]6 S/ X* N7 w8 }特点
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造型美观，鲜香微辣。

这道菜很特别,我从没想过皮蛋和排骨煮一块,有机会试试

这道菜让人一看就流口水，好好学一下，有机会做着吃

问下皮蛋的腥味有什么方法能去除呢？看图片貌似皮蛋没煎过

不过感觉皮蛋只是周围的点缀，但这道菜还是满有特色的

这个做法还真是头一次见到，不知道味道如何。回头找机会做次尝尝

从来没有想过皮蛋可以和其他食物一起炒相当有创意阿

这个做法还真是头一次见到,不知道这二种菜品混在一起口味如何.
6 |( g4 I/ ]8 }9 S9 ^7 I% F不过,造型还是蛮好看的.

这道菜还真没吃过啊。我吃过炸鸡蛋吨排骨那味道就是个好。想必这道菜也是不错的有机会吃下吧

皮蛋也可以油炸?倒是第一次听说,改天试试