[热菜] 极品东北菜-锅包肉

锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）
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原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
" i3 s% a6 V7 {. K: q3 I制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
' T8 u" E. D8 y/ k# `风味：酸甜带咸，香脆可口
9 z# a; e/ P* N! m这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 0 t" Z; z9 V: u/ t! D' q
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先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 ' v1 a' G+ J4 q9 D& }( p; _
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放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 & x: T. p5 H: F/ ~9 G. a
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锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 0 @; X# Q/ b1 {9 k* _2 P3 L

+ N1 L# I! u! `6 C记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
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" P& O1 ~# W& z: L" ]- S" L7 g这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
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* h- X- n3 J$ ^9 D7 U; C  b4 h/ F如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
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3 T9 d/ \8 P3 ^, x) M# l+ |6 z  v把肉捞出来后，就可以准备汁了。
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' @8 ~& y4 c& U# ~& b) N& l汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 1 p+ g+ l3 g  Q3 `3 B& n

# o: }, g) q% l调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
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; ]' e, d( V. h2 [1 [继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 5 A+ u1 r0 b& j. {4 d+ j/ s

  x# [1 Q! }6 U  G" j$ X炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 ' S& L* F. X/ C# f4 u) l3 e) r2 D

5 U! b2 Q5 `/ Z4 r; H# M6 c如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！