[热菜] 八卦粉蒸鱼

命名创意说明：取其形。盘中荷包蛋状若太极图。周边鱼片排列成八卦图。容具蒸笼为外圆。
3 Q  y) ^1 Y8 d! K烹调方法：7 @, }& Q- b$ j  _! N6 g8 q/ U
1、米粉750g烫煮至八成熟，捞起沥干，拌入适量辣酱、香油、盐、蒜仁、味精，拌均，盛放在菜叶垫底小笼床内；$ Q# V' Z6 u9 \% u) f& C
2、草鱼1条750 g，去鳞、去骨，鱼头去鳃对开，鱼尾、鳍保持完整、鱼肉切成落片，拌入适量辣酱、姜汁、蒜仁、香油、盐、味精；
7 X+ c- r- V  V" U$ @! i) r3、小笼床米粉面上将鱼头、鱼尾（鳍）相对，两边用鱼片摆成弯月状，中间用鱼片摆成放射状圆形；: L  l9 z; K# Y: E& S
4、上盖，猛火蒸10—15分钟，趁热加入适量葱花、蠔油，摆均上桌即成。