[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，6 G. D3 H! Q8 t, ^4 d' m
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
1 f# y# b# X' W4 \# z首先来摆下食材
7 h( K% W: Y1 D$ S5 n% a: ?  Y1 y( i; t梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。( W7 p( g4 q& r8 k. a" A0 L" v$ ]
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），/ H3 r% l" T" [6 U, C) `  ^2 g6 ?8 `
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好1 [" i4 v) L4 U0 o' v

/ t$ `! z. X8 a  r( p/ {* j因为的个头比较大，所以必须剁开，
  m% q8 t" a+ h# N3 h; O! h我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
( o8 J9 f6 n* l/ N9 U9 t* e5 }$ W$ B然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
* h4 f9 M7 g9 C4 \胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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; z* @) ~; P% I: b: |  u锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
: d! {2 [  n- }( y  J" Y" |/ d科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜( I" x3 B+ P9 Q- ?. Y$ O
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁
& v; C5 t6 a+ S( _! n  `% A: d) }我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
) y8 o) K, E# c( }7 l  E要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
1 ~/ ], h4 p! V0 T3 L1 Q自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里9 F& _7 m8 I/ t, F+ ~
然后加上水
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* Y4 V0 r- C3 {# T- T然后就要往汤里加料了
/ t" c* l7 i- z) m白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）+ \) X- N4 F) c  Y
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料: ~* {1 W1 o4 a- g$ H4 }  x1 m
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
5 P+ ]6 J$ x1 H* ^8 b) S我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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1 B; n7 c! R1 o+ |: O& P3 p5 B. l6 ]最后在汤面上铺上豆腐。5 m# q& W+ g6 j5 v% l- U
开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了# t/ A5 i0 r% f9 j3 E
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
) v" G" d4 p* l7 |0 D我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好6 y! i: g- {( {

0 Z+ J: [8 A/ q因为量大，直接用盆上的6 a- @5 V' g) c6 M9 E% A* x
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
5 \* L8 d7 j3 h) Q0 Y老香了
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