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烹制方法（两人份）　
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7 l1 ]& v' y. g$ X      材料：大鱼头（1个）、豆腐（1块）
7 F+ ]; c4 B- i! L" j+ Y. x3 C　　配料：瘦肉（75克）、鲜菇（25克）、腐竹（100克）、蒜（25克）、姜（2克）- o9 E8 V" O8 v5 l
　　调料：豆瓣酱（25克）、黄酒（25克）、海天草菇老抽（20克）、白砂糖（10克）
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' n7 s9 B7 m  {) c* w, H( w5 t1 把鱼头斩开，抹上酱油以及豆瓣酱腌入味。 " V8 I+ i6 e) R5 b: q  w* n

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2.豆腐切厚约1厘米的长方片，入沸水锅氽一下。 + E# f6 Q3 t; S6 P! h
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3 猪肉洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；腐竹洗净，备用。
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( ?/ D$ p3 R7 c4 将油烧至七成热时，把鱼头放入锅中煎黄，放入黄酒，加酱油和白糖翻炒至六成熟，将鱼头捞起备用。
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; M& d8 A2 W7 E- y& M* n6 N5 重新烧热油锅，放入豆腐、猪肉、香菇、姜末，炒香。2 Z! R; J5 `  l4 X5 ]; G7 X9 U; P
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) u' c5 @+ ^- F6 X6 M6 在沙锅中加750毫升水，煮沸后放入鱼头和其他材料，用小火炖20 分钟左右。6 @& I& ?9 v$ K# I6 i
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- B  H( A) r6 a9 t: L  B# i8 r. T; c7 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段，连同砂锅一起上桌。
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% n% c& \3 h( A* o& i厨神贴士 & B6 _" u: ]/ p- T/ o. T

9 T' e+ J5 X' j! l　　1.豆腐先氽一下，可以去掉豆腥味。
3 W2 g! m' t4 [( k8 b& j　　2.注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透。
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鱼头斩开再翻炒，不会散么，貌似不是很合理哦

这菜式吃起来是不错得,但是要把握好材料,不然会有苦味得

这个锅看起来小了不少啊，东西都快要冒出来了，这不是浪费吗

好详细的做菜教程，有图有文字，谢谢楼主，楼主辛苦了！

楼主作的这个样子真好，以前我做这菜市只是把鱼和豆腐放在锅里煮，味道比楼主作的要差很多。

看到豆瓣酱就算啦本人不喜欢吃辣的，话说鱼头汤不是要吃原味么给辣味盖掉就不好吃了。

哇，豆腐搭配鱼头这样的做法很好哦，味道肯定美味吧，要是加点点辣椒的味道，太吸引了

我是进来看美女的，顺便看下菜，呵呵，我只放豆腐，清淡点，楼主这个料挺多啊

我是整个鱼头放入，最后鱼头也顿的很烂（碎了）。不知道斩开后会是什么样