大理砂锅鱼的做法
. _7 N, X8 Z' J6 i" j4 K+ ]6 \菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 ' y8 j/ l  W4 F  V7 P7 F
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：+ T% N9 a3 e" S0 l8 J7 z
主料：大黄鱼800克. T" `1 t0 v' \
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克# d& Y. q3 c% C# \3 O4 Q
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克, y4 c' d4 T# V: D
大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
0 W  C# I0 H. o: s2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
& d( I& o; B4 U+ U& z3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
7 ^, {$ N8 y# v" m( B( M4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
' h$ A5 E  Z0 L9 c9 G5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
3 i! i- O8 f2 w$ M- G- _, B6 p/ X6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
! z4 ]0 q6 F; n6 ?7 e# x7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；; k& z; h: ~% Y: d& l' G. h
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
- Q3 M# S4 _7 j! S  c# L& s$ b9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；7 S4 `( S! e+ a4 k& O5 @: \
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
, C/ |1 y/ g. D11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
( u8 s5 q1 ^- M& Y6 |2 D- R12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
; @) x0 x5 I$ D" [, q4 x13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。/ c2 i: x7 ]/ Y( [$ N
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大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
" q. T; H+ @, d' [鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
% C  e( ^" J$ `9 f海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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/ U0 [2 [4 U" t. @, l# h我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。
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[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享