鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。$ I* B* C9 {) r" x* @
0 F2 O4 B! ~+ Q9 d( G
　　原料：
& _8 G8 }8 E! I, ]9 R
# n# T+ i; _, s; ?. z　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。; `; s1 O& ~" G: ^: e: Z

" J9 y! t$ A* Z/ w, }* e& m　　调料：# J1 i: W, K6 K0 b

7 Y. [& E5 D0 T+ p% N; q! _  Q　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。
" F; c% Y+ Q2 Z" ~6 j7 a' ?2 v, o3 c
　　做法：
+ ?1 C5 ^9 e6 X( I# U  N3 v. \+ z) k! D9 H4 \( p! B
　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；* A; a$ F4 c& c5 U. W7 f8 U

: J+ m: J8 S, ?/ r4 D& l# p- g6 C　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；- |& d9 u. A7 m" j- d; Y
( M" S0 a$ I, h/ X1 x4 q
　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；8 M$ P0 P4 c' G9 B
6 S& Q5 }9 a0 R0 }: `
　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
* Z5 N# X, x$ j+ m8 u4 v2 c  M* I* N
　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；0 b+ q6 c: k4 L* H% G2 v# u9 h; R
- N# ~, d/ x' G
　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
" l4 X+ t7 N  r0 P1 `% w( f+ m' s" w1 o
　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；+ e; |' T( B2 m! K2 m, x
- e5 @  C; ~1 }, _$ y
　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。9 S3 s2 u( x( x, `1 a

0 k8 i6 Z+ X. G4 j7 B　　
7 D" z- `" D) v7 W6 T  O6 e2 W6 j0 ^4 W
　　
, U7 x+ F3 ^4 j" B* g# e9 d# r; o* P3 k" A# h9 {
　　操作提示：
% s. k2 e& W1 K8 v$ j8 m- o; s0 q! Z/ W. G" }. }; H- m
　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
# `& g, u$ n: W% q% G0 t, S% }$ R# e+ D8 ~
　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
5 @! O+ ]# X7 j, B4 Z7 y: V0 F( |  P$ e
　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。
; X" [2 x  A$ }" t3 v6 t传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！
  t8 y8 C2 l; J" t0 w% S我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊