/ ^' {2 M' P& n- [' m5 s9 u 先上成菜# f  s( C1 v4 Y5 k( b; ~- ?

5 I4 D4 \! r! O% M5 c 用料：! Z; |! l: s4 v
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　　1、猪瘦肉四两，切薄片；蕃茄一个，去皮、去籽切片；豌豆尖一两；葱四棵，切段；蒜两瓣，切片；老姜一小块，切片；淀粉两大匙；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量。; t) _8 u; A: W. `& K

0 @- c& S: r1 i. s$ \7 e  1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁0 U# M0 M' H8 v& \! {" M

( w" u, c- B' x! O 2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生。
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3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用。
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4 k: q: K' h) {+ h. V 4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香。3 L: c6 M# W$ Q8 I! v# a( \

* ^0 J5 I$ l# M 5、下蕃茄、盐炒约一分钟。
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7 N! z% F3 g; U6 V3 c: i! E( \% k 6、放入豌豆尖略炒。
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) M6 z3 ^3 O2 \- X 7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀。
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8、起锅装盘即成。

比油炸的好