一般的水煮鱼用的配料主要是黄瓜和豆芽，个人觉得黄瓜和豆芽会影响鱼汤的鲜味，所以，本厨做水煮鱼，从来都用萝卜。萝卜和是绝配，味道比黄瓜豆芽熬出的汤鲜美得多。; f; x- g  R4 }5 s# `6 C
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鱼头剁下，对半切开，加大量生姜5 O: }( J+ s* {  W

/ d6 p5 x" W7 _( b8 p3 n7 [鱼尾和鱼排皆加入锅中，小火熬鱼汤。
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; s+ q- C* [1 M4 X& x去完骨的鱼肉切成蝴蝶片1 O/ V3 Q! M' C. n5 `1 B/ G4 r" {

+ y, O$ H8 a3 A* u1 V切好的鱼片加入料酒，食盐腌二十分钟，下锅前用淀粉勾芡
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3 M" U# X. i8 i切完鱼片别闲着，下大量油，加入指天椒、花椒、大蒜，中火慢慢熬辣椒油3 T+ Y, g$ c( J; \% C, ^0 I$ x8 E8 |7 x

) I' W0 c# R4 _6 }% p8 u4 Q; `6 @% e鱼汤熬好，鱼片匀均地撒入锅中，浇上辣椒油，水一开即刻熄火！一锅香喷喷的水煮活鱼，大功告成。% f. c) l0 Y& M- D! f
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/ g2 V; q4 ]( l9 r+ K% Z" A( P; y约上三俩好友，喝上几瓶冰镇啤酒，我要的生活不就如此么？
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:P 流口水呀  这样的水煮鱼我能吃二斤

第一次光顾这里，觉得这里的菜更贴近大众人民的生活，很值得一学，也容易品尝的到！
2 R& @; o- Y0 S; Q向上面的水煮鱼，香菜加辣椒再加鱼，口味重而浓，绝对是美味，也比较方便做！再如楼主所说“约上三俩好友，喝上几瓶冰镇啤酒”，生活岂不快哉？
, f% n% R: I% w- a2 n7 V0 d感谢楼主把如此美味的口味菜与我们共享！红心献上！

底料吃过黄瓜和豆芽的,但
; V4 C: }( \( Y9 ?) i2 j是没有吃过白萝卜的!听楼
9 L+ Q' H+ o3 D9 D7 Q5 i主这样说我相信应该味道
/ z* ~2 L; x/ b$ b还不错的,我也要试试!支持
5 C# @4 Z5 e  O% e; s2 h" G楼主!

水煮鱼人人都会做，但口感好坏差很多

不人云亦云，樓主有自己的獨特見解，好！看來味道不錯的，下去試試如何.

不知道口味如何,明天试试,谢谢楼主的分享.

100个厨师可以做出100个种不同味道的水煮鱼.....各有千秋。。。

吃过,感觉一般.其实鱼生还好吃~

在我印象中每个厨师做的水煮鱼方法和味道都不一样,感觉楼主的做法有些另累,明天试试,好吃就给女朋友的妈妈做,呵呵,拍马屁的好东西.