外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！
( Y) z# |- z7 g最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。. r  @9 L. b( N; p! q
原料：精牛肉  1 d$ C, C& A+ y, n6 H
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油
+ ^) q& L+ N/ A: r* s; J精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。* o/ [. a2 [7 Y
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。% H& B/ y% T5 [. F& q3 R
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
8 M+ T7 U+ ~+ u借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
+ o3 D6 X9 l1 ?! P将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。$ ], d) x- H# |( o! @0 M! H. b% p
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。& T: e; O, Y4 D  f) l2 c6 S
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
$ Y0 p: B- q* e6 D( U出锅盛入洁净容器就好了！8 m; }* D$ M$ G6 Y; p' E
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0 f6 h9 N2 c1 w& |已经焯好水的牛肉片
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* a* ^8 |! f8 p$ N炒料$ `% i% d( o9 f: `+ Q
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下牛肉. J: a* A2 \& }1 n2 A
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  v/ W7 |& m" R1 p慢慢炒
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软硬合适就关火
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: J! d7 O3 u( e  f+ k充分拌匀
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成品
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" T* ?. e! Z5 q& x[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好
; ?, c3 P9 @6 _. A. K" o& O有机会买点牛肉自己做来看看
) ^+ ?5 U: n" G! o8 G' L; @' M支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？
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3 L! c0 y: l: Y& ^2 A& C谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。