咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄）、茄子400克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤50克、香油10克、油300克、（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）
; ^7 c" M1 c9 N  @  u7 x) o" _制作方法：
0 O4 i) e6 U7 R. H/ R: p01、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
  N1 u! a4 ]* ^. ]02、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）
. n  X2 V3 l, }  （我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）; ^1 U2 J. v2 ]" D
03、咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
* A3 t0 C( ~$ I04、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
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05、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。6 t* I- K% Q/ i; R/ _  H/ q! h5 p
06、再放入事先炒好的蛋黄。
+ }8 F0 N4 |' }3 b# z, ~. }3 l* ^07、放入炸过的茄条。/ J% @; g+ c- d
08、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。$ l# w  R$ K7 X3 n) y

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清香味美哥喜欢,收下.过两天给女朋友做.嘻嘻

我知道咸蛋黄烧南瓜，没想到还能烧茄子，好好学一学下次露一手。

咸蛋黄烧豆腐吃过，烧茄子还真没试过学到了。

第一次看见咸蛋黄这样利用，谢谢楼主又教了大家一个绝招

这菜倒是吃茄子的好方法，以前还从来没这么吃过。

这味彩加上一些剩饭，配合在一起炒应该很好吃的

又是一道看了让人流口水的好菜啊。看的我都饿了。

不错的一道菜。没有吃过，以后可以尝试一下。

不错不错，楼主成功的勾起了俺的食欲，回去照着做做