陕西油泼辣子秘方:7 h$ n2 T7 ]9 o9 @8 g9 `, w) Z

6 I' ~1 X# ^7 r9 f% b* g　陕西线辣椒 500克 + L$ q3 @! K( b% f* T7 P
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　　八角 170克
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; a* ^' [) |5 M　　花椒 220克
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; ~& l, A+ |+ `' {+ Y3 n　　姜片 150克
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5 C0 R2 `5 K; y! H2 O6 [  J4 ~, P2 W　　良姜 50克 " G- e0 I( c/ x, _+ \7 z) h( }/ k& O

: v6 V- I9 S# i  [　　甘草 100克
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# ?. A* ^1 r0 T: i' \　　毕卜 50克
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# _. w0 X2 C: J' I; m( H$ o　　桂枝 100克
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　　桂皮 100克 9 N7 n% T. e8 m2 ^2 P( ?" Q7 G% i0 B! @

. v- C1 p! A2 |+ g: q　　白胡椒 100克
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　　茴香 50克
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, Q8 e4 o) u  w# s4 N　　肉扣 80克 + Y# `: y) b7 F* V6 e; m

& |' T7 }5 _% H; U3 B7 Y　　白扣 50克 6 P4 g( K0 K* n9 L3 k6 d. j

: u+ [9 L8 a0 g* ^) v5 B8 Q　　丁香 25克
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　　做法1：
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* A- N$ D8 z- g/ x　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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9 E/ Q  s+ F4 i) B　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 4 q  _3 d7 I7 Q+ I+ Q2 ~5 a- m
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　另附：家庭版油泼辣子
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7 n$ ~9 K+ [; Y! U　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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! T) t2 B4 J5 K　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 . ~: A( a! d% Z- |  o

/ L' @0 J$ h- x& A5 m　　做法：
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: ]0 z: ]  Z) W8 ~　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 / t5 k7 u: r; T- r* H" {, u
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 2 t  D" t! J9 U& j: R

6 ~/ d: ~' z5 c# I5 U9 I　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。   N5 X- K" a5 ?7 w) D( M( G) @

- O( V- t% |, ^. k　　贴心提示：
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& t- F1 \5 k- M7 v2 z+ C+ @　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 & ~" n7 V# F+ \# U; B# y

4 n* [5 B0 _. O7 Q　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。