干烧黄花鱼
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/ L+ n+ N4 p, o. a3 L. F原料：! V& X3 A, l5 v$ J
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法：
7 H) R- T& E' v9 F- u" e1 k" A1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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8 U& x" I/ B: L+ P. L, z% n2、鱼用厨房纸擦干水分；& w4 D( c" Q8 a$ G
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；6 v1 h" X/ T4 ~# I) W

2 I: V5 p" C; [: ?6 e  U% D4、倒油，开大火；0 B  \' A0 z' Q' f3 q! M( ]

4 F% g) r# S$ @" c9 ?5、等油9成热时，放入鱼；
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- r, d1 `3 {* k$ a% a( }( Q3 l6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；# |( S9 ]$ Q- x3 p* L; o- ?2 I  ~

: i( i* m$ F" _" f, P: l2 m9 i9 x7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；( d. V) y* L0 v( a- e4 Z

6 Y' d% w: X. G* H9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；1 _$ v/ e" m! S- n1 m. ]0 Z/ ?% |

1 J8 U- n* B4 t+ b+ Z" B- `4 Y10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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- h6 O1 M' @# {0 ]5 e5 W11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；; M0 V4 J5 g/ N- u
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；2 T' {; f. ~# @  M) M
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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' ?2 ]6 Q* ?7 n6 k. B" p0 P- B# f15、白糖化了就放入鱼；
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16、放入葱段 蒜片；, P9 x  N' Y, Q% G9 h$ J
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；2 z: R+ A4 V9 W" |
18、放入酱油；# A. J& \% j  o8 Y; M0 X, V6 g

7 t2 \$ Z7 T0 H& x6 {19、放入开水；# w* a. I# Y6 O) Z$ T. S3 g- B

2 @8 ~/ C) c; ?5 R% B20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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8 R2 n0 N3 }+ R' l3 g8 i22、15分钟后，给鱼翻个面；
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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24、6分钟后，大火收汁；* _; [* p. D( t" ]9 o& \, [; V) b
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25、先把鱼盛出；: c4 d" w$ }: ?/ D" M
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26、剩下的汤汁收干；0 E3 H; e/ A( `# Z, T3 z: X& `

2 [5 B3 n5 U& [) F7 U27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。+ h2 I9 T% V* f* [6 L8 {/ y* [
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OK！！开动吧！
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( @) o4 ~2 u" T0 q[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。