糖醋圆白菜[5p]
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  I  n) Q  ^2 i+ m" {卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。! N. R  Q. c" l8 y8 U

3 @- E- P. f4 [4 X& W. a8 F糖醋圆白菜
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: J3 ^4 Y, D% z素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。" r- {" D2 \5 z/ {% @
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糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。7 I+ F  A4 d2 K- b6 H

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# w3 P  u" E4 \% S) P1 d/ G原料：
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圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。# A2 r' x* T  D6 f% _1 t. k

' i, O/ O- D# T) g+ k! n& K调料：" C) Y/ a4 K+ |0 W3 m3 r
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盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。
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6 ]3 a' E: x' D1 m0 p- L# \% S做法：
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. y( E, a/ N0 W+ J; G4 _/ {+ m( C1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；1 w  L2 [. X, }' s4 H0 t$ C
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2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；; a" v4 C4 y/ ?6 Z$ Z* ?" r! ?

4 I4 Q5 i0 E4 {. h6 {3、快速过凉水控干水；
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+ X9 ?. J! X' p" C4、干红椒切段、姜切末；9 t+ B' y0 U* j( I' B
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5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。$ }' C# Z6 o- X- X+ |( K. d- G2 V

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（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）  ?3 E( Q/ U; N2 ]1 n7 p

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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理