[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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. I" F0 v, }/ e原料：7 n' K, u2 e# h9 o4 a  F7 e
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面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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9 o* @& l6 V' e0 C; o: g) E0 a0 L9 o调料：* {$ o* B( ^& U$ ^* T% Z
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老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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做法：
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1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
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2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
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3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；; s0 s( O+ f, ?5 b, |, p6 C

  f: {8 R5 ]6 W, f6 i; R1 M4 G4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
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5、蒜切碎，葱斜切片；
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6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
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7 v  l; l( b) H7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；0 @; S, M) J! s/ X9 t/ [3 g
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8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；7 a9 j7 h: c9 ]0 h; v/ H2 w, |
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9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；
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% `- a8 N6 h+ z  t$ I10、转中火放入葱蒜炒香；8 C  @. l' `. i6 V9 H  h( W9 V

* P. w1 I* @% p11、倒入豆角炒一分钟；
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) l/ J) e/ q/ o0 e, ^4 F- `  ?- N  i12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
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13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；% \( h  R1 l5 B+ [* j  }7 E% M
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14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；5 k6 P/ G0 K' f  x+ |

9 h8 w  u! @+ T- [* H% g15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。  e) [/ p  a% F: Z  I! |

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% |, b: M0 r+ e/ x4 a[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]