[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：/ G3 [) F- \! f1 [' z4 p- U

# _3 }9 n5 X( o# ~- j8 S羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。
1 s) }0 i1 [- m- O1 E调味料：
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（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。
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5 ~3 m. \- B1 {4 m" z- p（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。. S) M( r* D. i  i3 h* {8 `
做法：
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+ u. {- Y2 p: L; Q1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]% w# D2 [& e% R2 A% D

& _0 T# @7 w3 Z- M  z2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。8 y# S6 _6 Z, i- }
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3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。