1.将买回来的半熟肥肠，切块，翻过来洗干净，其实伊藤的肥肠还是比较干净，& ~# Z0 \3 U) H; d0 [% o9 x
但我个人比较喜欢吃比较不肥的，喜欢把里面的脂肪扯掉
. n# k- Z7 b7 N$ U. E7 C' w2.洗干净的肥肠放点盐和料酒码味，准备好干海椒、干花椒、蒜切片0 Z6 v! H2 E; A( H. W% u. ^2 p
3.把肥肠放进辣了的油锅里爆炒，炒一会儿再放干海椒、干花椒、蒜，一起爆炒，: @0 i0 f# O9 d0 K: j/ {1 Z0 O
等到炒得比较干，水分差不多没有了，出油的时候，把肥肠赶到一侧，另一侧倾斜放豆瓣酱在油里炒，
6 i. q' @" \+ f; ?, ~+ w炒香后，在和着肥肠一起炒
6 N2 \: p7 ?2 s# O4.超香后加适量水，老抽、白糖、鸡精、放点点醋（为了让它容易烧），放点八角三奈，盖上锅盖烧开后，( E! R( m' y- P2 a$ U1 U: `8 n2 [! I
转为小火，炖二十分钟，加入莴笋头头，就可以了（照片上是萝卜，本人比较喜欢吃萝卜）
# a( m# d" V  q; }% {5 B有人提出二十分钟烧得耙不，也许二十分钟短了点，我每次都是按斗做，也没有严格计时，加入莴笋头或萝卜后，还会烧一段时间，我写的比较省略，而且我会爆炒的比较干再加水烧，然后还加了点醋，就是为了让它耙得更快。因为加了豆瓣和老抽，实际不需要太多盐，可以示个人口感而定。3 Q9 I" e1 n7 @5 Q; ?& u

8 `" w, S( G1 P$ J
  l7 O0 _* F& l
8 Q2 D9 A$ `# R0 s9 d8 ~% u[ 本帖最后由 georgejialab 于 2009-12-11 13:30 编辑 ]

貌似有点腻，不过口食在人，合适自己胃口的就好。

不错,就是颜色太谈, 要配些绿色佐料等等..

肥肠本身就够油腻了，再一红烧吃起来有点不习惯

好像太油腻了，不过看起来还不错，不知有没有臭味

这个菜呢，是好吃，可以在处理那个猪肠的味道的时候就有点难度吧，不知道楼主现在作出的这个菜，有没有异味呢

哈哈这度菜的萝卜是最好味的,你不妨一试.

个人感觉肥肠还是炒着好吃 炖出来的比较腻而且味道比较大 不下饭

看着好香啊，加点料酒就没很大味道了+ X4 F/ n. ^" `6 Y; C3 A0 k
应该特别下饭这道菜