粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
9 [; J  t7 z! C# \　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。. J7 K" E6 S/ Q& e/ Y9 o
- Q+ l, Q" P" j  F
咸蛋蒸肉饼：
$ ]8 q+ H% S% j, ~
6 W0 {' @' }4 G! P& B- R! p      原料：
& O. k( W2 N7 y# z- i　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。2 V7 |8 y" A: \* U
　　做法：
, Y* s" E9 R0 @- y7 a" L/ Z　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
0 V+ e4 f" F4 z5 t$ e( R  f　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
4 I2 X+ Z# l' j  W; f2 Q; Y  @　　注意： / q2 j1 v3 n; l# j  s8 I4 m3 r: n3 s
　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。- e8 y- b8 f6 Y( v9 G) ~
　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。9 r5 G% A, C. v3 c
　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
& ]1 V9 z& w6 c! y" C　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。
. x  ~5 P* {; i9 u9 f: o　　特色：) _% w8 ~$ n" ^0 a2 w  X2 t+ D
　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。, f" D$ r# c$ A0 F, ^
0 B. z% p9 }, f1 V* O% ^5 P
! m2 J+ v- k- w
如果喜欢，请点击“支持楼主”。谢谢！- t/ d  Q- o5 m, A( N$ B

9 l* F3 n8 E: ^" [; ?[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持+ n1 |8 _( h, ~
这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做
9 D" Y+ N. {1 I8 ?( @$ f" c' kLZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！