[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：
, W$ U+ S% S, v2 c# `. @) I- @) G3 }水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克
4 L% P7 j) H7 ]【做法】：
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海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。
! V- N  ~" I( P- ]猪肉剁细。
% d. l" i( f6 @5 L青蒜苗切成大粗花。
6 b/ i8 `+ k5 o; w; C* M) w+ q黄豆芽去净根脚。/ t" O" b7 b$ n
豆瓣剁细。8 ^) _* A& \$ W0 v
炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
5 @5 |. M- I6 K% [$ D再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
0 [+ R$ }1 C& d8 _, C5 [1 A# u另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。