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7 e/ g  L+ \. B0 f- r" ~8 s/ ^原料：
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. l- ~" E! m5 t6 u7 E( ^猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。4 z# ]- r: }  G$ `+ k
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做法：
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；6 s- ?1 U  P6 ]6 e
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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! M* t  F, M3 z2 L1 y2 y) o5 ?1 O4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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; }- }4 M! s. W. z$ L2 l5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；" e( t1 s" G$ v  F$ G2 x

6 m8 h$ g8 `5 R' S: O! s6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；2 T& [: G% A6 t+ c" h' j2 U

4 w+ W# X+ o! g8 d  d7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。  \& p/ J9 K/ C1 s
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。( S& [9 ^/ h# p' K7 m  O. U
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/ I) Z' _. H% m8 g4 k温馨提示：
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* j3 R. v2 H9 F/ ~, [+ _- C! e1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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! c/ v+ S( O( g* E$ {' |4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；5 Y' d* d7 @* _0 i, t

% |3 |$ ^7 i( M$ j- p9 W5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。6 y" @% H; t$ \/ F8 N+ I: }

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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。