[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
4 C/ b- G8 ?* J& r5 y) V: Z0 x1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；5 P/ L. K  X; L9 ^5 b
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
6 O- l( X% f1 J! P. @$ `3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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原料：3 {* k5 Y% U) @; Z, M/ I# r" I
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
- o& K- c7 b, A做法：/ W: o) _& W1 A6 f0 R0 O
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
; Y, l# l( [: C$ _2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
, @# V% O$ b- S- V( m* D, d, i/ K3、葱姜蒜切末；
* w, h, V% `$ C! A7 x: a4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
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9 a5 O. s& g1 Y' F# @: c5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；* _  N+ v  u7 K# g7 V' W. u
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
  |0 G' V0 h5 m6 @% [: c7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；6 h+ }5 ~, \3 k
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
% m2 a$ g* C, ^* v6 ]9、双面煎至金黄，取出即可。6 C3 N. M8 G! I/ Q8 ^2 ~/ `+ f
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温馨提示：: A* L; J& Z  O( Z+ A
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
! `' \+ [: M+ e: D2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
  ?) k5 }, L5 l6 ]: D, {# z+ D8 W3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。5 s3 B& j9 A; m: h
个要点：9 d: a( {; _) e% G- G! i' }
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
& |/ f: C$ s% M  O& U: c% ~$ C2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；$ u  `+ s+ ?, D5 `$ a
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；
' R4 o2 c( Y: u9 o8 ?" `0 L4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。2 H3 F1 J) J, @+ q