[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：
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蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。6 x3 {- o. r& T! M  n
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做法：
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9 H% K* d+ K% C8 q8 W6 U1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；
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2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；
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- D0 G9 `' A0 E# i+ r. n4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。$ r" W. S6 m: E7 c  {
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1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
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. h+ Y. W" B. [6 l, n. l! ^2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
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* r/ A# S0 K5 n, ?8 D: ^8 `" g+ B! J3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。0 M+ d! r5 y; N5 {
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5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。