豉汁蒸鳳爪
6 B$ \4 {$ F( m# @5 u" L
: n* o. F2 _9 m4 R/ ^% H0 |& P: g  P: c" Q6 g0 R
' O) k+ c5 V3 ^4 c
豉汁蒸鳳爪
4 Q+ S- P* }$ y3 {6 V6 X$ Y  C, q6 H- ]  a! {) J: e% t
食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
& Z. P$ `' o( r3 d; I2 o # U6 M1 j4 N9 E1 T9 r
材料：
( {# ?" t9 O4 t5 o3 L雞腳.....20隻 5 w0 f# T; G' b8 Q- b# `
蔥.....1根
' C7 ^0 D& |5 N薑片.....3片$ O( @3 o( X5 t  r4 q" J$ ~! ?/ U
八角....2粒
0 Y+ \/ C" Q3 O' g; X8 E, n, s% ]; o5 \! F, I5 Z  c
( X$ b/ @' c& K% C
調味料：
  f; K$ r  Y' k% R! m0 f蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)9 c# _/ C3 L/ T$ l. k) s( o0 F# u
鹽.....適量
# W' K6 N" d/ v2 h糖.....1又1/3大匙  5 x; e7 I6 \8 o9 M9 H0 Y: S
蒜末.....1小匙
' H3 n: X: m4 v* Y# u7 `0 E7 F# z  {3 }辣椒.....1根(切末)+ B' U. n8 l3 F/ A& c' y) y  q
玉米粉.....1大匙+ a  i4 q% x& N8 n" \3 Z1 n
料酒.....1大匙
/ \. p9 B$ r* t( {4 w* z香油.....1小匙
/ o; D) C& Z: K4 C  t- p+ ^豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)- _/ c0 g  F- j. ^

9 a5 D3 P: f- w* B* u* i+ q做法：
0 ?# w; ]# k, y1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半
/ A' {- Q8 t$ c: F, H   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用8 ^4 ~5 k+ H* x2 A
2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用, Y4 \% z. C) e2 {  \9 l
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用1 w! @) `) i. e* x( r% ?

" S" m! N4 r# p1 J! B, x) w; w; l% y7 u* _4 y% @. [, U% e; `9 K
小米桶的貼心建議
$ \) U" x. e- i4 ^在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
( m) t1 e2 x* S0 b# P炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬  I" a5 h5 ^# }( o
3 E; b$ e# f2 H
9 D: ~( b9 G- c* |3 A

* S9 k% s/ W: [& h: F4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻  m8 ~9 D1 i& j' @2 g' p5 o$ y
   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
% g, ~' f" u! F, O% m' q. s8 t
8 L# c3 v# n) S. b) [4 Z" l小米桶的貼心建議
! s2 S' c$ r9 K  `為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上
) K: p4 Q" J1 e1 g7 n3 p, d6 F隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸$ x/ T) |5 ~) i  |

1 F8 d# x9 _  x# L/ k  ]4 M9 u
4 O) L# ]" S: h* n3 q
豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心
( T4 ?) r. A& ^0 M8 c: |* E還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看5 g3 X; x4 a" a/ ?9 q
, y# H# b% s9 N! b! ~$ _. Y, c

凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。