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[热菜] 龙卷虾

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龙卷虾

曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。! s9 U) K( O0 A: m' Z7 Z

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) v7 `) u2 o( t- v5 A& E$ G/ ]
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准备时间 40分钟
8 I( v5 K/ G& D, M& \烘烤时间: 20分钟
& @% Q, F0 n$ F8 ^% H( m量: 16个 + I$ u! q, F" b) d6 X* e

% W. J7 v6 i' H5 a% C, Q材料:, J- A9 c' v& {: O& Z
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干* w2 o/ A) n, x7 z+ l+ }
面粉(all purpose flour) 1/4杯4 j4 J& G7 p' F$ u' d  v, [4 ?4 Q3 I" @
酥皮丝 (shredded dough) 约180g
9 o* w( p& ?1 \' d牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
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' N1 T3 {; v; H; B8 m6 l: p# C腌料:
; A4 }6 p$ K9 B) y盐 1/4小匙
- Y2 P- H- u1 `白胡椒粉 (pepper) 少许
" \& s7 h! j# r3 [( g2 S3 N料酒 60ml: O  a0 ~! e) w2 q6 k

2 E. G" c: F+ V面糊料:( y9 I, @4 r3 r+ C1 G7 A
面粉 (all purpose flour) 半杯3 U' c% N7 F  w% V% @# M+ m: K7 r% K% |
蒜粉 (garlic powder) 1小匙, a9 c' [+ R: W# D# |0 j: K
泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
  j5 I' `! {9 Z+ D盐 (salt) 少许
" u7 k5 B4 s+ `" Q& d, j6 r6 b, b水 (water) 100ml
- \- ]$ `% I$ P# J3 X4 Z油 (cooking oil) 2大匙
( M" f( B$ T, N# |3 l把以上材料混合后调匀成粉浆, C! X5 ^; t' l6 ~- i+ x2 @0 T

3 R( u; M8 `% |* C7 j. p蘸酱:- e6 e# f& z# D6 a' K9 f
番茄酱 (ketch-up) 100ml
' h) @6 r) f6 p柠檬汁 (lemon juice) 50ml% H) @& i7 b. H( V$ {1 y
韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙/ [4 l2 m* `# p4 |) z
香菜 (coriander) 1小匙,切碎" k- B; C* ?0 j7 s. O: b

$ R1 M/ q- q9 L% f% W+ ~做法:
$ c9 z4 ~* W/ c) b+ p1) 烤箱预热350F;0 v& Z+ c2 C( @
2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);* B8 E0 i) Y% r0 i
3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
7 j- c. f# S6 v7 y( a( x4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
$ A8 Y% o" Z$ q) o5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
$ [/ p+ B) q/ h, E/ w8 U6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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5 j& ?1 I, }. P# N9 N  i: ^' P$ u) v) {7 |/ ?% L; x% S  ]
0 l' v  s9 l; s4 P7 b1 M. ~. @
贴士:
$ h: @/ A2 E) F5 Q! V0 @% Za) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;; h" a; w* P) B4 q
b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
! q" o* \8 c  B) k& A; E+ Kc) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;7 m# {# r0 O2 ^" n
d) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;# z4 [# S) A7 G0 L9 ?; S- Y: L. p
e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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感觉和日本的天妇罗很像啊!我们这里也类似的不过是用打匀的鸡蛋代替面糊。

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看着就有食欲,哪天试一试,不知道会出现什么效果

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这才看起来精致啊,就是虾吃了太容易上火,不能多吃啊。

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看着好诱人啊!什么时候有时间试试看!不知道会有什么效果?

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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

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