[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 + }& O) ]/ Y! l$ B9 m
1、香酥排骨
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% O; K5 U8 F& k2 z& R用料： . ^0 A. a, h4 Y# A- q, M
　　1、猪排骨一斤。
6 B) I- u: G6 W+ P　　2、葱三棵。
; l+ y! E2 r* D" F　　3、老姜一块。 # G3 R9 H5 ?! _
　　4、酱油一大匙。。 & ]9 t5 [' d. ^' n/ i
　　5、五香粉咖啡匙。 # y4 n2 e7 L& I3 s6 {, n, b
　　6、熟芝麻一大匙。
$ W3 J6 x5 {- Y. K( f5 N　　7、香油一小匙。
6 }3 J, x) b' }　　8、盐、味精适量。 9 L. R. J2 U5 A& X
　　9、汤或水一汤匙。 ) L- {) T5 j" I7 O  T
　　做法： ; q6 P" K9 Z0 _; H4 r
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 # E9 {3 y3 G1 M3 ~, x
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
1 g+ X9 ]. O+ l1 X8 G　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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& Q, Y* f3 M' L' [" b2、草莓酱排骨 - b; \% Z0 A9 Y' [8 u5 s
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  ^8 p5 v) [, X用料： - u3 V' j5 R! e6 Q0 \9 ^2 N" a  V
　　1、猪排骨半斤。
$ A% f8 H; @8 s3 R9 o1 Q　　2、草莓酱两大匙。 6 H3 z& O& {9 @+ }/ M9 {
　　3、蕃茄酱两大匙。 6 w8 q6 {( M3 t
　　4、白糖一咖啡匙。
, J$ j  G: W6 T# d4 \7 F　　5、盐、鸡精适量。 2 L/ S5 o# [) Z8 R
　　做法： ; I5 a0 o& G1 S/ n6 R) l
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 $ d$ k+ a) F) ^7 E1 Y, N
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 % R4 b4 h% W9 q( P1 J4 V; C
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨 ' D1 S1 b) Z$ A9 q3 d/ A

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& C1 {) I) G2 ~$ R1 V) h1 g用料： 2 ~( \. u* E  S5 v0 q& l% K
　　1、猪排骨一斤，斩段。 0 I& t) V: [: e' p
　　2、白糖三大匙。
% J$ e. v  k9 P　　3、醋四大匙。 1 v* z) J5 Y  q
　　4、酱油两大匙。
& g1 t0 X, ?1 m0 q5 r　　5、葱四棵，切段。 4 N- ^! G. u6 @4 C
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
; E. \- D5 r( \7 g- Z; Y9 I　　7、泡辣椒六个，切段。
* j) g  S/ w- x* R　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 % |' d- P3 Q4 m) X7 T2 V
　　9、盐适量。 - G7 o- D: I$ {" J1 w& T( w9 V
　　做法：
% ^( `& W. `3 q  t! b3 R& B1 A6 A# o　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 % p! _% D4 ]0 g7 {& ^9 z
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
- C9 Z  R# E  A4、豉香排骨 2 o/ P1 U) H# u% k
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用料： # n* ]6 h5 j, o* \7 q5 d$ L
　　1、排骨一斤半。
  v5 S8 V3 ?( u0 z0 k% D　　2、豆豉三大匙。
  T) c; T4 i. C# s7 [( D8 R　　3、芹菜二两。
# F, N6 x/ Z) m8 k　　4、葱半两。
, r, w8 C1 Q2 ^% M; ~5 w　　5、老姜一块。
4 r. N6 L" _& _　　6、蒜半个。
2 J9 w% Q; _/ _; i' b! @5 }  p: ]　　7、油辣椒三大匙。 5 C, i0 ~; c0 t3 E
　　8、蚝油两大匙。 : i, U) R' ?  R& F2 l! N
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 * n% F6 Y0 e2 ^1 O. \
　　10、盐、鸡精适量。
5 V8 f* c- r& Q+ u  r9 D. V. N　　做法：
) A. t) b/ Z7 o. o' ^- e　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 ( I0 w) k6 f+ `
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 0 E$ {& g: M  v0 u; M) v) C8 ]
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 , A2 ^% X  q9 y2 {
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 9 G. @% I! O4 ~' [: k1 j2 A
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
0 y0 D& S5 A' r7 A' i5、五香粉蒸排骨 ; r* w" |' l9 u5 Y

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7 P0 I" j: O1 J7 X2 ?用料：
0 }6 U$ b/ B# n: Q4 A& N　　1、猪排骨一斤，斩段。
- h" x  ]9 C  M( j3 P. i　　2、大米二两。
3 s$ m( L# L5 }2 _; k1 J　　3、葱四棵，切碎。
* ]: O6 g9 Y. C5 \　　4、甜面酱一大匙。 / Q$ K4 s7 O4 h1 m/ h6 m
　　5、红糖一大匙。 1 O2 H- |& P# ~  Q( j
　　6、酱油两大匙。
6 P$ `; S# A' H3 w　　7、老姜极小块，切末。 ! u* j2 E1 V: ~- T) A+ }9 C* S
　　8、醪糟汁两大匙。
! g- }6 O: a9 K9 R5 J% U3 M* k$ H$ ~　　9、五香粉一小匙。 % E8 c& A6 ^: n
　　做法： ' I8 @; _1 ]5 m
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
, c# \8 h4 Q* |5 S　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤
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/ o4 w* T+ S: l5 ?% Q2 w用料：
4 ^& C! Q9 J; @3 V" F　　1、猪排骨两斤，斩段。 ( y  r# H- O$ w2 V( V3 ]; j4 g  I, ?
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 # x1 F* z, m: Y7 @# g; e' X1 Q) m  ^
　　3、老姜一块，用刀拍破。
: r1 M7 X' j. @$ a　　4、花椒二十余粒。 ( \: F6 ]2 C& c" ]
　　5、黄酒两大匙。
0 i1 u) P& R. z' W! I' @& j7 Z5 ~) Z　　6、盐适量。 ! F9 A# x& N& S0 z# Q/ I  ~
　　做法： 1 i' F0 Z7 ~8 j0 d9 U
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
3 _7 s8 n+ V% P* _$ N　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
1 c/ U7 p* i8 Z7 m& v% z　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 & r& E- x1 ]( Y# q6 {7 f
7、莲藕排骨汤 9 |& j3 s3 [6 e& N. o6 V( U

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用料：
% O2 q" w) ?1 g+ r　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 6 V% b+ `+ }* s" ^2 S$ Q7 e2 T
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
# T3 _' U& E- G. ]! O: m& x　　3、老姜一切，用刀拍破。
0 ~( e3 q3 l/ R4 N　　4、花椒约二十粒。
$ p2 n9 d8 i/ d1 i& e. r　　5、黄酒两大匙。
8 d" a' Z  f7 t/ m9 g　　6、盐适量。
" X/ B- @! [5 z% R, P' ]% f　　做法：
' T( u' f% J2 G* b. M4 I" m　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤
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0 D5 h  r: |; z) q0 Z0 V用料：
8 _" @9 e+ y7 L5 x　　1、猪排骨一斤，斩块。
" j# n# d4 \' @　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
! `: r8 N6 O, ]0 q2 k9 e　　3、葱半两，挽结。 3 \+ G8 S; M1 j3 R7 ~5 G8 _+ F
　　4、老姜一块，用刀拍破。 ) J3 b. _- r' j- |* o# L
　　5、花椒约二十粒。 * ?. M$ H# o8 a3 k( o( c
　　6、黄酒两匙。 - X4 b' b# l+ o5 T7 u% m- }
　　7、盐适量。
/ q$ U0 V* ?7 B3 P' a& ^　　做法： - l8 Y  v1 |9 ^; }
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
5 N# Q" }5 D: Y　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 0 n: S) o0 a$ E
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ; f. [0 H2 s: X! g# h6 b, K: }, h
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
8 H. @) p- P; P! C3 V$ t3 O7 d9、孜然排骨 2 S( s5 d1 Y; ^/ c
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! Q" K3 D8 \9 T: S: U' U用料： $ o7 k. m& g2 ?
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 $ l8 e" L& [3 N6 z4 y" v( s
　　2、孜然粉一咖啡匙。
& s+ @- p: C" \6 {: x　　3、花椒粉一咖啡匙。
6 }, N5 [* r; o+ ]' m　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
/ ]# c# A# P5 |2 f+ z& B　　5、葱两棵切碎。
* \. G8 ^  m; I7 [. l　　6、老姜一小小块切末。
) @& L; s5 \. ~% y　　7、料酒两大匙。
1 N0 @1 r" y. u( w8 H　　8、白糖一匙。 9 t+ y) }) X7 b: }9 n
　　9、盐、味精、红油适量。 / d' @9 a& p! b4 x0 z/ c
　　做法： : H) C9 c6 u; _, w, x
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
, m! y) T" N! u! ?, Q! o! b　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 # ^$ D; x& N& c1 q6 o
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
% A) D' V2 e$ Q. K# L+ V10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
/ w6 c6 R# j2 `# H　　做法： ) ?& N& H$ B3 p4 `# ?, I
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； ( [$ O3 \% H9 Z7 L

9 x) C0 N- U+ |+ ?　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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6 j) Z5 y& d- D. z2 e# F. x3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； % ~) u4 ]" l: y# O' ?
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]+ W( a" g4 p) z5 P. u

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