【原料】" D9 {" V' E( v1 A; V

( X- w+ T8 A/ _4 q) r8 m0 B' T主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。
1 ]( s* i9 U+ t& x- ?" F配料：水发香菇25克，姜丝15克。
& H* j/ H* r) S2 o8 R1 d$ a调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。 $ K: G0 Y9 K7 |3 `8 h- B
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【制作过程】" A+ z% T0 O4 }6 D  B
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（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4( O. N# s9 m& o( c! J  X
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。$ i3 W' w; ?+ s! A( t. @
（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500& H8 P# e- J0 ]3 D! X
克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 & {7 d# Z5 l6 u' K

6 a/ O$ c- J' S2 W3 _& r2 S- ?【工艺关键】: ^8 d, I" J* L  K

9 F. T' ?. I% ~* E1 Q- U蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧