[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。
' l# j) z2 j+ }8 g) A3 q　　步骤：4 y) F% U& o8 M9 ^: f
　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;
- J2 a5 D2 }* S9 P) j. O4 G; m　　蒜苗切段，备用;
- u, g. o" n. e8 t. w6 F0 `3 x5 N　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;# U7 X0 w2 K! D! `# [& w7 B" ^
　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;1 O! N+ n2 i# Q7 Z3 Z/ o
　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。2 p7 d' u3 S* ?) K
　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。