[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
0 K0 F' I+ t, G# D老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
$ I9 X: m  @" A; A7 @' L) R* O超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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好吃馅饼制作的几大步骤：
$ R8 s' \  K9 e+ G+ t; e做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅. h3 t, m% b# _
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
3 W3 z0 {5 X8 K+ s# X7 Y7 x" S! G馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。" s7 Q7 Y+ X  S" A
好吃做法二：擀面皮) _9 f' A- u0 @

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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。3 |# L: U' f2 S6 _9 F' Z/ v! b

& M6 b5 U6 `, p/ W8 M6 q$ u9 G好吃做法三：馅料的制作/ d, L$ O3 \  C- @0 b" r
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口* R: z  Q! f/ p1 b$ f! R; u- S8 J

+ `5 |' X. {" m8 p/ v1 {花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味2 @) F& A+ W8 s0 @  t0 N5 [6 e1 {  Z
猪肉馅最原味0 b0 H( H4 k! v2 V! l
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。0 s# v! }' K# ~5 G
牛肉馅最受欢迎
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牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
  O9 \7 x! u7 X+ S! Y4 j好吃做法四：包馅饼
8 v; |+ O) ~+ ?* A% R  N* a取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。& a8 \5 k* b: L  Z# d: a9 y
好之做法五：煎馅饼- a5 N# }3 ?& b( E. A2 d
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" ~( C+ ?( y0 B/ N, X煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。1 C/ w5 O6 A- v) q6 v+ k5 y' M4 f

3 s1 M: Y4 F1 R" {5 @2 Y冷水面团的制作
4 I! M+ ~- v# ~7 [5 c冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实) F! s5 j% |* n; c
材料︰ ( y* l0 R# E4 \$ J" |4 j
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 - l. m+ R3 n9 Q. \

* b9 l0 D: J+ b5 x冷水面团作法︰ - c* x4 y2 ~& ?; y; k/ Z
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
' ?$ ~7 Y& o* L0 D2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。$ A- T5 l0 u% V' h6 V

' b' D/ X; x8 g- \, @* jDIY小贴士：
3 W7 h/ ~5 ~, |4 b; C8 H2 K; y馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。7 L3 V8 Q+ ]6 ?" |6 n

- T) e/ a+ w1 b制作实例：牛肉馅饼的制作
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材料. O4 Q3 h, x2 r& v) Y5 ?/ U
瘦牛绞肉......190克
% F8 \7 }9 h) h肥油......60克: S% Y; O8 w/ P! N  Z
韭菜......150克
6 Q" [, Y* t4 Y! a& K- F8 m花椒水......50克, r6 a+ h5 s3 Z! P, C5 U5 G
冷水面团......600克0 F8 K. d' c# l
煎油......4大匙 - f3 {- ?+ e* h) d) c0 g

) ]3 x$ d5 C0 h7 p" c' o调味料
2 C' E' B5 j# h  N# t0 x  }+ O8 \盐......1茶匙
) L& f/ u7 h0 a: ~+ H, A% ?味精......1茶匙
0 @- K* k1 O. U3 d/ `糖......1/2茶匙
0 G7 o; F& e- ~$ s) w白胡椒粉......1/2茶匙# L& R# x" ~, Y3 y: m
黑胡椒粉......1茶匙$ {) v& A. g% g# q
蒜泥......1茶匙( U$ F5 y$ l7 S5 A
香油......1大匙
, z- b0 d; _  K: l* G洋葱末.......1大匙
6 v9 l. h, R; P0 p1 O& {' g$ x酱油膏.......1茶匙9 Q% l# J7 ^: p
牛肉馅饼作法：
& E' A4 c/ F9 C  m$ K- `; D' c1. 韭菜切细备用。 - [& L7 K1 H+ a1 X9 p" j4 s
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 0 y* `  v2 k: v6 I0 Q
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
2 G$ H- ~4 R8 D( _6 A! U7 H: B2 i# N4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
0 {+ M# W9 c( _4 ?2 e5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
) k3 M: t; I1 L3 d) n: f6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。" R$ x, c% y# y' I8 ]6 U4 [
DIY小贴士：
, {' O1 F2 _' R: v刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。