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6 p9 c: n1 ~, \. L* L0 z烹制方法（二人份）　 3 _' y% k, W$ W& h5 L
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      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱
# C* |- w$ m; ]& _　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）% q3 ~5 y$ @- E: Q! j) M- d
　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）
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1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。 , n5 \$ l& D; j7 v9 ^
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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。
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* [$ h  g8 ^7 i& t3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。
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4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 * j/ X9 ?' Z! k. H, P2 |5 c; i

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4 J  E2 E6 p' m6 P5 T9 u5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。 - J$ ]) n& M) m: n

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6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。 5 W3 @& g0 G( k1 V3 {
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7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。 , Y2 `' e5 O! z& `6 c

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5 q6 e3 P5 i  O0 I: p3 Q9 ^厨神贴士 & Y' _5 c1 h1 e% e

, I8 J- y/ I8 l! J! k　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。
0 ]! I  d6 O( |& N* ?- r# i# a　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。7 Z# G% G9 X4 ]
　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。! y: V( b& q2 ^- a4 f
　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。1 @8 K' w: M9 r6 E' R
　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。
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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了