[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」
/ @' @' {7 k6 P; ]( K; @- J- `+ u黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。
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/ w# n; d0 U& {7 e* V( i5 G「制法」
" r. G  T6 a. d①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。
7 `, m6 v- F# E* ?) t②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。 2 b, |0 D8 O4 r; i) _
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「特点」, h) {8 K7 F1 y6 ^/ J
鱼嫩，酱香。2 l4 G9 h: N8 ]# U2 g% ~8 G. `

* B  o' T4 y/ h' r8 b8 a! Z「功效」
7 i2 h$ w- Q: f" e+ [黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。