每次到饭店看菜单都觉得很奇怪，一份肘子才三五十块，而且基本是点菜后瞬间就能端上桌，想想现在咱们超市卖的肘子一个少说也要20多，要是贴上“有机、绿色”的标签价格就更得翻翻了，饭店的酱肘子虽说是整只上桌，但是最完整的估计只是那根大骨头，上面的肉和皮很可能是其他部位的，所以说阿咱还是买回家自己做吧，至少肘子上的每斤每两肉，进的都是咱自家人的肚子。0 T9 S1 W; V+ F8 q) B; ^
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；
* J& w3 b1 H4 r! E$ Y8 c6 `; W
  }7 s% u0 W4 ]- ?. t. ]原料：肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml；
! c. j+ ~+ j" U  W6 `" t, M- H$ `5 r7 D' k# ?
卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个% c+ r4 X7 K( Q

; ?6 B9 h5 M) K; a; w$ G/ H2 p: \3 D9 c& N. z0 Z( o
做法：
' G+ N8 f( c# S) i7 ]. S" s
: x3 p* Y* t$ ]/ x# j) g# f% z1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
9 }) d- ~( t4 c* k' b$ ^' ~! J5 K: p( V" l, ?; D+ h
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；7 [/ H2 ]; K, J1 s9 S+ p8 Q
$ o# T6 M. O1 x$ r

+ B7 l) N6 K# n, z8 g3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；5 H+ O& O. u$ M

/ W0 D% C' `: ]/ N5 F+ y+ x( g: N0 |' e3 m; i; a
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；6 I- H2 O+ |& i

; \0 {, M! O0 [3 M' }
: E; y  x- H, D, _) [& H# @5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
) g' B4 C% [: ^. J0 ~7 t( |, s; E  x; G  {7 h
' i' ~$ G4 B& u  s5 D
/ d. |0 a. @  S3 o, d/ v$ \& y
9 G% \* D. t0 w& `4 E. w( f7 L

$ B, ~( k, o. H* Z7 u  S: O! M$ h0 S* b1 ]
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质；6 N8 E/ V3 M, T1 t- z" ?8 t

! v! J( y3 [( X$ Z  {$ r  用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。
+ l: U% P2 M* @, P" Q/ s

最后出来的肘子有点像蒸的，不像酱出来的。。

吃过湘鄂情的酱肘子,做法应该也是这样的,味道还可以就是分量不太多

肘子一直都是买现成的，有时间的话自己试着做下也不错，不过我喜欢颜色稍微深一点！

好漂亮哦，嘴巴开始蚕老来。有机会自己做做看

我看了流口水了，色香味俱全，平常吃时没有什么感觉，看怎么又感觉呢！

看最后的图片不太喜欢,既然是酱,还是喜欢那种红的发亮的肘子,那才够劲

家里做肘子一般就是煮熟后沾蒜泥,喜欢这样的味道.成菜像是耳朵的样子.

看到图片就想吃了,就是做起来太费工夫了.

最喜欢吃肘子了，我试过其他的做法，不过楼主这种做法也很好，学习了