这道面食是我到山西上大学的时候才吃到的，第一次吃就下决心一定要学会，可见当时好吃的程度，哈哈。  U# g, Z+ ^/ x+ b8 E1 o

$ {" E5 }( g# U3 j% s, F, Z3 [- o  豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈；
  v' F# |# D" y$ m, C( C: J
$ z9 P8 n) u* o3 H, @5 Y2 u2 M9 x原料：豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml
) A! f/ }/ w* b) x, [6 ^" d9 e
% P! j- w$ a; ^. }
/ Y  E0 Z4 F+ s9 @6 I* Q9 }做法：- i: @1 Z0 [" f8 N* C  G

2 V( `' X1 M0 k+ g$ v1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用) }$ P, e+ G& `9 r4 O
, C) j7 [* _6 P$ Z  n( x
6 i# s5 y: q, ?; M; w
2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀- U6 k1 @! K$ P4 ^+ r

" S& Q) h+ z9 \! @
0 C- _4 `) e) v8 e  C2 Z3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用
: f2 i& g4 }# f/ |2 {( k' \+ b6 _  i8 y% W& P( l" Z$ u  p

8 `8 ^0 `3 F3 S6 h, b( N4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
+ m; c6 c$ y- J/ Y6 \
. N& q6 e3 s- ]6 V) a$ X
( T1 ^8 h- U& Z" l$ t+ u; B6 t5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可
% G5 n" b' a+ x% w( Z4 C" u7 b& z* q2 s, W

4 L& c8 G. v3 g: t. {. t. [# F9 @. o1 z% B9 w2 e3 x
8 S, h7 R6 B8 D2 s: o2 y

5 n) ]7 z9 R; _/ M6 Q/ Y
+ Y4 a/ @7 j- {4 N( q面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；3 ~& a% F. f$ q
/ E. R+ U8 g+ k: r
  豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；1 k) v- o$ ^  }9 k% k2 ^
% Z1 o! O3 S4 C3 W5 @4 ^9 ~+ T' ]
   汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；7 r1 S2 J3 l1 C/ c
4 a- g2 u' w$ z0 E! L3 d
   最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；1 T+ K2 i2 U0 k- h- r0 q

3 G# ?! S8 F6 v: J3 d 焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
( g% l9 E3 n, P$ V
1 O4 m# P. N5 Y
9 w1 x4 O+ x5 n9 e

豆角是我比较喜欢吃的，不过和面一起还没吃过。

我们北方人的最爱，闷面条，我看还可以闷饼条啊，知道吗，楼主，切磋一下啊！

感谢楼主的分享，豆角我们这应该叫四季豆，很好吃的，

楼主吃的 只是饭店里做的。一般来说都是 手擀面放屉上蒸。倒不 粘连就好，然后在照楼主的步骤做，还有 豆角应该切斜丝菜好 。我们 太原家庭都这样做的 。一会你可以试一下。在配上鸡蛋西红柿。黄瓜丝最好了

楼主介绍得很详细，东西做得也很地道，谢谢了。

看上去还是比较吸引人的~' N9 Q4 @% D9 |0 C& y

0 o3 }8 p% {! h; Q% ]! ]: I4 L' ]呵呵谢谢拉~
4 V' t3 Q; [7 Z0 F6 j7 }5 t$ x8 ^" \0 s1 O; y: B2 C
不过有个问题，做的时间要多久呢？具体没看出来…

自己也要学着做饭了，还是能够享福的，不错啊，味道好极了

感谢教了一招好吃的，我也很喜欢吃家人做的这个面，就是自己不会做，这下好好学了。

我也是在山西大学第一次吃这个，感觉特好吃，不过由于我比较喜欢辣的，要是能偏辣一点就更美了，哈哈