[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：3 D" P* c, l. x* `
  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。: L" b* P8 m5 D9 I9 i. i* ]! \

( b" D* o$ c, x! Y2 `) m  2、炖肉料1包! g* y1 ~. g+ }4 _; y; O
  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个, j" S# `5 z' s
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  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。0 Q7 n# G6 [% j- O' p& H
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具体做法：
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$ J. t+ ?9 A) o) [0 z" Q8 n2 H1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类* M6 A6 Q! B; W, A& t6 {

+ C5 M6 _/ t/ K+ K( {" ~) L2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄
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# @/ Q* D+ M6 D3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。
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; }9 X' ~# G/ S8 E3 z3 B! b4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。
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" `2 C& O2 ^3 M5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。% S" x) K. j* S( j& `
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6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。
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7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。3 k" f% U. c8 C7 d7 y/ N6 r- x

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* u# X5 K! ~  ?1 X3 v以下个人心得：
3 T8 k+ P: g1 @8 e2 p1 j: U  Z1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同
2 ^+ k1 G. l/ b/ k) k, h' u1 b# @2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧! n& ?+ T& E2 `) O
3。粉条多泡一会 炒的时间要短
8 w8 l/ j9 T: @- `- d8 k$ F) q4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇