! q* H) K% t! g# y/ W2 s

1 L& C7 f$ ?( h9 M& O& a: I% @, `烹制方法（二人份）　 # ]2 o5 i+ c9 T+ `
6 A" k, {+ M2 e* _: Q
      材料：鸭腿（2只）、话梅（8粒）
, s  c. C! w& N: H6 |! p　　调料：海天金标米醋（2汤匙）、米酒（2汤匙）、海天特级金标生抽（2汤匙）、白糖（2汤匙）、高汤（2瓷碗）、海天草菇老抽（1/2汤匙）、盐（适量）
, z, p. d; o( p) z) `' h. p& _2 x
& U6 |6 q1 ~+ X/ p) W0 L6 N( V
0 k( l) H; H/ [/ o8 L7 B! A( d3 q! P% ~7 V( Z
0 y6 E) ~" R6 K- P/ v* {, A

! ^- n3 \1 _% I2 f6 c1 将鸭腿洗净，放入开水中焯掉血腥味，捞起后把老抽涂在鸭腿上。   J8 o1 {1 ~2 E7 g& @6 J5 J" y
. P% v! @' @0 a
0 A% _/ q  N' n6 d
/ Q/ u& G3 `( }/ ^% I
2 烧热半瓷碗油，将两只鸭腿分别煎至金黄色，捞起沥尽油。 ' ]* s/ b, l) C% x0 \' P8 G% }
# {  p  r, g6 P0 u# L4 t2 z

6 ~& k9 e1 p) B; J0 T  h$ P: F7 I" Z4 E% {; y% f
3 待鸭腿稍降温后，将鸭砍件后摆放在碟子上，待用。 8 X# o6 w+ K  o' X
9 Y7 o6 m2 K  _$ v( u/ u; m

7 U' l5 e) [+ p* j& [
$ ^( q* v2 X; ~; |, z7 Y! S4 往镬内倒入两瓷碗分量的高汤；取一空碗，用2汤匙白米醋、2汤匙米酒、1汤匙生抽、2汤匙白糖以及适量盐调味，成酱汁倒入高汤中。
9 S4 S% b$ L, J
  @; e/ x* _/ C/ j, A2 H, U 4 {2 j- Y, x! Y& `# F

" C  [. q2 @8 {! {( p5 下8粒话梅在酱汁中，调慢火焖鸭肉，在酱汁烧开前，不断用镬铲把酱汁淋在鸭腿上面。 ( K& E& A$ Y" `* A/ V
$ i8 l0 q0 W! r) y& s
) r% K2 K+ z0 u8 [( S! G9 ~

( z  ~! z; K& @1 I+ V" g6 待酱汁烧开后，盖上锅盖，焖煮8分钟后，即可捞起装碗。
1 {! v1 {" d5 F9 n; J# T8 {: u  `; B3 d* D! w" H9 I* r8 U" g
% C% _( s9 ?9 _- N- v0 k! `
  }- a" C" P5 d6 E. ^2 w
7 另加小半碗生粉水在剩余的酱汁中，开大火收汁后，直接将酱汁淋在鸭肉上，即可食用。
) c; k0 I4 n2 p- |) g
0 _9 y1 p1 X2 b* k$ N" A$ Z
  J. |6 U0 w# I0 f
' D; r/ w, a8 D1 E( p- j" Y& H厨神贴士 , r& V! L; g: i' I. l+ x0 d

6 o$ W8 b& ?5 f　　1、购买话梅时，应挑选酸话梅，咸话梅的盐分太多，会影响成菜的味道。
4 e1 D& d9 ?6 y- @- l- b: W* N" z3 |5 `1 A/ a9 y- I2 b0 J
　　2、用开水氽烫鸭腿时，应加两片生姜在水中，能更好地达到去血腥味的作用。
! E4 D4 ]7 u) e! t7 L# g8 M8 V6 ]6 O! X8 I3 u* M
　　3、砍鸭腿肉时，记得围上围裙，飞溅出来的油污易把衣服弄脏。5 m6 J5 I# U) _

4 B; Z+ V/ P, s" z; f　　4、高汤本身已有咸味，因此盐不宜下得太多，约是平时炒菜用量的1/3为宜。& [' i. p( ^, v# W0 y+ O

; I6 J9 O! y3 N$ U( F8 I　　5、吃鸭腿的同时，记得品尝一下话梅，吸收了大量精华的梅子，味道酸酸咸咸，十分开胃。: Y* @+ S& J# V7 c- l/ f3 x; H6 h

  Y' V7 }5 E! {+ ^8 N- `0 a) V　　6、喜欢吃肉者，可用鹅肉替代鸭肉，口感会更加柔嫩肥美，不过价钱比要鸭肉贵得多。
3 j8 H" k% B" C/ l1 b5 r: }8 H7 Y- p4 u. t' r6 F* A
" J. S0 e$ S: s* A0 g! L

呵呵，看着就有食欲，鸭肉的腥不是太好去。为什么叫五杯呢？

鸭腿比鸡腿更肥美,只是一些人不喜欢鸭肉的味道,其实习惯就好

鸭子肉更劲道，做这个菜会对鸡腿更好吃，飞水后没肥腻

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你