[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 " k% t8 t. W* @* g% R2 q# h3 |

  Z, K! b1 U- E; z# i, L预备步骤： $ L' C8 G- e  F/ E

6 X$ K4 ^) i( e  ~8 k1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
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1 n4 k2 i- n8 ?/ D7 a* J* X8 H4 G2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 4 d- @8 Z9 ?* {8 T3 e( h2 w9 L* u

* C; c8 T* C4 ?% j4 b& x2 _3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
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方法：
- F; X4 {, U2 p6 b9 u; k1 V, K; W加适量油在锅中转匀，中火加热；
) H. B8 k' L8 Z然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
. _* }8 B' r$ I$ @打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
, D3 k- h$ [5 {7 \# h) h6 x- s' l等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
- H) N/ r# g8 a' {将预备步骤1中做好的味料铺在上面； 5 G0 }+ w9 k: U
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
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! G. y% f2 D" m0 w' [' E- o这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的