锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】: B3 Q5 u" T% D; a% M
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; g0 b6 |! L6 i( F/ t* P7 W! ~6 }5 |原料：, y, x2 R/ m7 j7 j4 \5 e+ c
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三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
) P* [. _- N. a" y! B1 F7 p0 `4 ?做法：. }; C4 {, A. k$ X. I
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；9 [. s3 Z7 a7 \  s4 ]" m2 h$ p
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；! ~8 O* g  V1 a* @6 d' F
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3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；' A$ T! g# B4 h- {$ N. o( H
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4、撒上适量葱花；' r2 n7 G/ E& ~1 Q, U5 j

- f9 s$ M& |, i/ ^5 R( N2 o5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
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% c& I2 P+ z9 D! [  E1 ?6 w1 A6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
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贴心提示：
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  B; S( K& W9 b8 A( D9 A) A  H1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；6 c9 V- @6 P, C: l

" _3 Q' N& ^4 k- c" R2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
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3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；- @5 \" U$ }1 Y( W# R8 q

; ?2 _0 N5 d/ `4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；0 v% b' L: a4 O/ T; j

/ q% m; }5 N- \$ e) x) h! W5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时